Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:
gr.600 di spinaci,
gr.50 di burro,
gr.30 di farina,
i/2 litro circa di brodo di dado,
gr.100 di emental,
noce moscata,
n°8 uova,
aceto, tomato ketchup, sale, pepe.

Preparazione:
Lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, strizzarli e insaporirli in 20 gr. di burro facendo in modo che siasciughino bene. In una casseruola mettere 1 litro di acqua, sale e un cucchiaio di aceto; far bollire lentamente. Sgusciare un uovo in un piattino e farlo scivolare nell’acqua lasciandolo affogareper circa 3 minuti; l’albume dovrà ricoprire il tuorlo che all’interno resterà morbido. Con una schiumarola scolare l’uovo e adagiarlo sugli spinaci, continuare con la cottura delle altre uova nello stesso modo. Sopra le uova andrà versata una salsa preparata così: sciogliamo il burro con la farina e mescolando lo cuociamo per qualche minuto, poi aggiungiamo il brodo caldo sempre mescolando, insaporiamo con poco sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Prima di togliere il recipiente dal fuoco aggiungiamo metà del formaggio grattuggiato e un cucchiaio di tomato. Copriamo le uova con questa salsa, il restante formaggio e qualche fiocchetto di burro; facciamo gratinate a 200° per 5 minuti.

Ingredienti:
gr.520 di farina,
n°1 bicchiere scarso di latte,
gr.20 di lievito di birra,
gr.50 di strutto,
n°2 uova,
burro
n°2 cucchiai di zucchero,
granella di zucchero,
un pizzico di sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito e  metterlo  in una terrina con 500 gr. di farina, 1 uovo, lo strutto e il pizzico di sale;  lavorare il tutto abbastanza velocemente e formare un panetto elastico e morbido a cui praticheremo nel centro un taglio a croce e che metteremo a lievitare per un paio di ore in un luogo caldo e privo di correnti di aria. Riprendere poi la pasta, dividerla in due parti uguali con le quali formare dei lunghi rotoli, intrecciamoli e trasferiamo la treccia così ottenuta nella teglia del forno precedentemente imburrata. Deve lievitare ancora un’oretta. Spennellarla poi con 1 uovo sbattuto e cospargerla con la granella di zucchero. Cuocere a 180°-190° per cira 40 minuti.

Ingredienti per 5 persone:
n°1 coniglio di circa Kg. 1,500
n°3 salsicce,
n° 3 fette di pancetta,
sale e pepe,
aglio, rosmarino, salvia, finocchio selvatico,
vino bianco
n°1 bicchiere di brodo

Procedimento:
 Fare un trito con le erbe aromatiche e la pancetta; lavare e asciugare accuratamente il coniglio, salare e pepare poi cospargerne l’interno con parte delle erbe tritate, aggiungervi le salsicce spellate e rinchiudere il coniglio. Anche esternamente il coniglio va condito con sale e pepe e le restanti erbe, ungerlo con olio extra vergine di oliva e metterlo in forno per circa 40 minuti. A questo punto rigirare l’arrsto e irrorarlo con un bicchiere abbondante di vino bianco e infornare di nuovo finchè il vino sarà evaporato (circa 15 minuti). Rigirare nuovamente, versare il brodo e ricoprire la teglia con la carta stagnola. Per terminare la cottura serviranno ancora circa 40 minuti  sempre a 180°.

Ingredienti per 4 persone:
gr.600 circa di filetto di San Pietro,
n°2 patate,
gr.500 di asparagi,
n°2 limoni,
gr.50 di burro,
farina, sale, pepe,
un pizzico di maggiorana tritata

Procedimento:
Dopo averli ben asciugati, infarinare leggermente i filetti di pesce e rosolarli nel burro, salare e pepare. Cuocerli da entrambi i lati con una spruzzata di limone. A parte lessare le patate  e gli asparagi. Le patate andranno tagliate a fette e gli asparagi a tocchetti e vanno aggiunte sui filetti di San Pietro insieme a una diecina di rondelle di limone. Cuocere il tutto a tegame coperto per circa 10 minuti, cospargere col trito di maggiorana e buon appetito

Ingredienti per 4 persone:

n°8 uova,
1 bicchiere di latte,
1 bicchiere di panna liquida,
n° 8 pomodori di media grandezza maturi,
gr.150 di emental grattuggiato,
sale e pepe
origano,
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sbattere le uova con il latte, la panna, il sale e il pepe.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto per poter togliere facilmente la pelle poi tagliarli a filetti dopo aver eliminato i semi. In 4 pirofile leggermente unte con l’olio, mettere i filetti di pomodoro, poi il composto di uova e per ultimi il formaggio e la spruzzata di origano. 
Mettere nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Queste pirofile vanno servite molto calde. 

Ingredienti per 4 persone:

n°4 braciole di maiale,
n°2 cucchiai di passata di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
un ciuffo di prezzemolo ,
n°2 filetti di acciuga,
gr.500 di cipolline,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe,
un pizzico di origano

Procedimento:

appiattire le braciole, infarinarle leggermente e rosolarle in un tegame, aggiungere sale e pepe e il vino bianco; lasciarlo evaporare a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e aggiungere il passato di pomodoro diluito con 1/2 bicchiere di acqua calda o brodo. Tritare il prezzemolo e le alici e con questo spolverizzare le braciole che dovranno cuocere per circa 30′ lentamente. Nel frattempo scottare le cipolline in acqua salata, scolatele e cuocetele in un tegame con olio,  sale, pepe, un cucchiaio di zucchero e mezzo litro di brodo. Quando il brodo sarà evaporato le cipolline sono cotte e vanno messe con le bracioline per qualche minuto. Questo piatto va servito ben caldo con una spruzzatina di origano sulla carne.

Ingredienti:

gr.350 di farina,
gr.200 di burro,
gr.15o di zucchero semolato,
n°1 limone,
n°1 uovo,
kg.1 di mele,
gr.100 di zucchero di canna,
un pizzico di cannella,
gr.100 di uvetta,
gr.100 di nocciole tritate,
un pizzico di sale,
gr.5o di biscotti (meglio gli amaretti),
una bustina di vaniglina

Preparazione

Disporre la farina a fontana, unire il burro a pezzettini, lo zucchero semolato, la vaniglina, la scorza grattuggiata di mezzo limone, l’uovo e un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti, formare una palla che dovrà riposare coperta al fresco per circa un’ora.
Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e cuocerle in una casseruola con lo
zucchero di canna, l’uvetta e il succo di limone. Cuocerle a fuoco lento finchè saranno morbide. Farle raffreddare, scolarle dall’eventuale liquido e spolverizzarle con la cannella.
Stendere 2/3 della pasta preparata precedentemente in una sfoglia e foderare il fondo e le pareti di una tortiera a cerniera. Fare sul fondo uno strato di biscotti sbriciolati e copire con le mele mescolate con le nocciole. Stendere in un disco la pasta rimasta e coprire le mele sigillandole lungo il bordo. Bucherellare la superficie e cuocere in forno aldo a 180° per circa 1 ora.

Ingredienti:

gr.250 di carote grattuggiate,
“   300 di farina,
“   250 di zucchero,
“   150 di olio di semi,
n° 4 uova,
n°1 bustina e 1/2 di lievito,
n°1 pizzico di cannella in polvere,
n°1 manciata di noci o mandorle tritate

Preparazione:

E’ molto semplice, ma è gradita soprattutto a colazione o a merenda da grandi e piccini.
Impastiamo insieme tutti gli ingredienti e amlgamiamoli bene. Prepariamo una teglia abbastanza grande, la imburriamo,  poi versiamo della farina scuotendola per farla aderire a tutta la tortiera, anche ai bordi eliminando poi quella eccedente.
Versiamo il composto preparato e cuociamo per circa 1 ora in forno a 170-180°.

Ingredienti:

gr.150 di zucchero,
gr.150 di burro,
gr.200 di farina,
n° 1 confezione di ananas a fette, 
n°1 bicchierino di liquore  Sambuca,
n°2 uova,
1/2 bustina di lievito,
n1 bustina di granella di nocciole

Preparazione:

Scolare dallo sciroppo le fette di ananas, senza gettare il liquido.
Ungere con gr.50 la tortiera e spargervi gr.50 di  zucchero, poi la granella di nocciole; a questo punto appoggiare le fette di ananas ai bordi e al centro della teglia.
Fare il composto per la torta mettendo lo zucchero e il burro rimasti insieme a tutti gli altri ingredienti mescolando bene e aggiungendo un bicchiere dello sciroppo che avete conservato.
Versare il tutto nella tortiera sopra l’ananas e cuocere per circa 30 minuti in forno a 18o°.  Togliere la torta dal forno e, dopo una diecina di minuti, quando sarà ancora abbastanza calda,  capovolgere la tortiera direttamente nel piatto.

Ingredienti per 4 persone:

gr.300 di petto di pollo lessato,
gr.200 di ananas fresco,
n°2 patate di media grandezza,
gr.50 di yogurt,
n°5-6 foglie di lattuga,
n°6-7 fili di erba cipollina,
Olio extra vergine,
sale e pepe,
aceto

Preparazione

Pelare le patate, tagliarle e cubetti e lessarle in acqua  salata.
Tagliare il petto di pollo a listarelle, mescolarlo col mais e l’ananas tagliato a spicchietti.
Mettere ora lo yogurt in una ciotolina e sbatterlo con una forchetta, unirvi un cucchiaio di olio di oliva, l’erba cipollina tagliata sottile, un pizzico di sale e di pepe e, sempre continuando a sbattere, aggiungere per ultimo un cucchiaio di aceto.
Foderare ora un’insalatiera con le foglie di lattuga, versarvi il pollo e le patate e condire con la salsina allo yogurt.