Tra pochi giorni sarà la Notte di Halloween e in molti si staranno già dedicando al personaggio di cui vestire i panni, altri invece staranno programmando una cena a base di zucca che è il simbolo di questa festa.
Per questo motivo ho piacere di parlarvi di questo prodotto di stagione, che oltre ad essere utilizzato in questa occasione sui davanzali delle finestre per allontanare gli spiriti, è largamente utilizzato in cucina per realizzare piatti unici davvero gustosi.
La zucca è una cucurbitacea originaria dell’America centrale. Sulle nostre tavole è arrivata in età moderna, insieme alla patata e al pomodoro, e come loro ha assunto un ruolo molto importante nell’alimentazione.
La zucca viene coltivata in pieno campo, tra aprile e maggio, e la raccolta avviene in autunno. Una volta avvenuta la raccolta, le zucche si possono mantenere per tutto l’inverno.
Il loro utilizzo è piuttosto ampio e una parte importante l’hanno anche i semi, che oltre ad avere un buon sapore, sono ricchi di principi attivi utilissimi, come la cucurbitine, i delta steroli, le fitosterine e le vitamine F ed E.
Ricetta con la zucca
Questo ortaggio ha un largo utilizzo in cucina, soprattutto in Veneto, nell’area ferrarese un tempo era diffusa anche qui in romagna.
Ultimamente viene riproposto sempre più nella ristorazione, anche attraverso rivisitazioni colte di piatti considerati poveri.
Oltre ia famosi tortelli di zucca, presentissimi nella cultura gastronomica mantovana e ferrarese, sono da segnalare gli gnocchi, presenti tutt’ora in alcuni ristoranti e trattorie romagnole.
La loro preparazione è abbastanza semplice:
cuocere la zucca in forno per recuperare la polpa che poi viene unita alla farina, magari con l’aggiunta di poca acqua o latte procedendo a formare gli gnocchi.
E’ lo stesso procedimento di quelli fatti con le patate.
Poi si passa al condimento, quello tradizionale vuole un semplice sugo di pomodoro, con una base di cipolla soffrita nello strutto, o in olio d’oliva, e come finale una bella grattugiata di formaggio stagionato. Ottimi anche con burro e salvia.
Un’altra buona ricetta è la seguente:
tagliare a dadini la polpa e la si fa soffriggere lentamente in olio, con un pò di cipolla e prezzemolo o basilico. Si continua a mescolare con un cucchiaio di legno fino a cottura completata e quindi si unisce un pò di salsa di pomodoro. Una volta tirato il tutto, unire alla pasta come sugo delicatissimo.
Buon Appetito e Buon Halloween!!!
