FEBBRAIO: Broccoli, Carciofo, Catalogna, Cavolfiore, Cavolo, Cavolini di Bruxelles, Finocchio, Indivia, Radicchio, Spinaci,

MARZO: Asparagi, Broccoli, Carciofo, Cavolfiore, Cavolo, Finocchio, Lattuga, Rape, Rucola, Spinaci,

APRILE: Aglio, Asparagi, Carciofo, Carota, Cavolfiore, Cavolo, Fave, Finocchio, Lattuga, Piselli, Ravanelli, Rucola,

MAGGIO: Aglio, Asparagi, Bietole, Carciofo, Carota, Cicoria, Cipolle, Fagiolini, Fave, Lattuga, Piselli, Ravanelli, Rucola,

GIUGNO:  Asparagi, Bietole, Cetriolo, Cicoria, Cime di Rapa, Cipolle, Fagiolini,  Fave, Piselli, Pomodoro, Ravanelli, Rucola, Scalogno, Sedano, Zucchine,

LUGLIO:  Barbabietole, Bietole, Cetriolo, Cicoria, Cime di Rapa, Cipolle,  Fagioli, Fagiolini, Melanzana, Peperone, Piselli, Pomodoro, Ravanelli,  Scalogno, Sedano, Zucchine,

AGOSTO: Barbabietole,  Bietole, Carota, Cetriolo, Cicoria, Cime di Rapa, Cipolle, Fagioli,  Fagiolini, Melanzana, Patata, Peperone, Pomodoro, Sedano, Zucchine,

SETTEMBRE: Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carota, Cavolini di Bruxelles, Cetriolo, Cime di Rapa,
Finocchio, Melanzana, Patata, Peperone, Pomodoro, Porri, Rape, Zucca, Zucchine,

OTTOBRE:  Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carota, Catalogna, Cavolfiore, Cavolo,  Cavolini di Bruxelles, Finocchio, Melanzana, Patata, Porri, Rape, Zucca,

NOVEMBRE:  Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carciofo, Carota, Catalogna,  Cavolfiore, Cavolo, Finocchio, Indivia, Porri, Radicchio, Spinaci,  Zucca,

DICEMBRE: Bietole, Broccoli, Carciofo, Catalogna, Cavolfiore, Cavolo, Finocchio, Indivia, Porri, Radicchio, Spinaci.

gr.100 di farro,
gr.100 di fagioli cannellini secchio,
n.1 patata,
n.1 carota,
n.1/2 cipolla piccola,
n.1 costa di sedano,
n.1 spicchio di aglio,
n.1 foglia di alloro,
prezzemolo, basilico, n.2 foglie di salvia,
n.4 cucchiai di olio extra vergine,
sale e pepe.

Preparazione:

Mettere a bagno il farro e i cannellini in recipienti separati per un’intera notte.
Scolare i cannellini e metterli a bollire in due litri di acqua con la carota, la cipolla, il sedano e la patata puliti e tagliati a pezzetti, aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati, l’alloro e la salvia. Salare.
Passare il tutto al passaverdure, aggiungere n.3 cucchiai di olio e il farro ben scolato.
Cuocere ancora per circa 30 minuti aggiungendo se serve altra acqua calda.
Servire con una spolverata di pepe, un filo di olio e una spruzzata di pepe nero.

Procedimento:

Cuocere i piselli in un cucchiaio di olio per 10′, salare e pepare.
Pulire i peperoni e tagliarli a dadini.
Sgocciolare il tonno e snocciolare le olive.
Mettere in una terrina il tonno, le olive, i piselli e i peperoni, condirli con due cucchiai di olio e uno di aceto, salare e pepare.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti poi scolarlo molto bene.
Sciogliere  lo zafferano in due cucchiai di aceto, versarlo sopra il riso e mescolare per farlo colorire in modo uniforme, aggiungere il restante olio di oliva, il sale e il pepe e mescolare.
Unire tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati, mescolare di nuovo e tenere l’insalata in frigorifero fino al momento di servire.

La zucca è una cucurbitacea originaria dell’America centrale. Sulle nostre tavole è arrivata in età moderna, insieme alla patata e al pomodoro, e come loro ha assunto un ruolo molto importante nell’alimentazione.
La zucca viene coltivata in pieno campo, tra aprile e maggio, e la raccolta avviene in autunno. Una volta avvenuta la raccolta, le zucche si possono mantenere per tutto l’inverno.
Il loro utilizzo è piuttosto ampio e una parte importante l’hanno anche i semi, che oltre ad avere un buon sapore, sono ricchi di principi attivi utilissimi, come la cucurbitine, i delta steroli, le fitosterine e le vitamine F ed E.

Ricetta con la zucca

Questo ortaggio ha un largo utilizzo in cucina, soprattutto in Veneto, nell’area ferrarese un tempo era diffusa anche qui in romagna.
Ultimamente viene riproposto sempre più nella ristorazione, anche attraverso rivisitazioni colte di piatti considerati poveri.
Oltre ia famosi tortelli di zucca, presentissimi nella cultura gastronomica mantovana e ferrarese, sono da segnalare gli gnocchi, presenti tutt’ora in alcuni ristoranti e trattorie romagnole.

La loro preparazione è abbastanza semplice:
cuocere la zucca in forno per recuperare la polpa che poi viene unita alla farina, magari con l’aggiunta di poca acqua o latte procedendo a formare gli gnocchi.
E’ lo stesso procedimento di quelli fatti con le patate.
Poi si passa al condimento, quello tradizionale vuole un semplice sugo di pomodoro, con una base di cipolla soffrita nello strutto, o in olio d’oliva, e come finale una bella grattugiata di formaggio stagionato. Ottimi anche con burro e salvia.

Un’altra buona ricetta è la seguente:
tagliare a dadini la polpa e la si fa soffriggere lentamente in olio, con un pò di cipolla e prezzemolo o basilico. Si continua a mescolare con un cucchiaio di legno fino a cottura completata e quindi si unisce un pò di salsa di pomodoro. Una volta tirato il tutto, unire alla pasta come sugo delicatissimo.

Buon Appetito e Buon Halloween!!!

320 gr. di mezze maniche
400 gr. di vongole
300 gr. di cozze
3 cappesante
2/3 pomodori grandi rossi
1 scalogno
Mezzo bicchierino di brandy
4/5 cucchiai di olio extravergine
1 peperoncino(facoltativo)
basilico

ESECUZIONE (tempo di preparazione 20 minuti)

Mettete in una terrina la vongole, aggiungete 1 cucchiaio di sale e copritele con l’acqua, lasciatele a bagno per almeno 30 minuti. Lavate le cozze, togliete il bisso e tenete a parte, lavate anche le cappesante, staccate la polpa dalla valva, tagliatele in 3 pezzi lasciando il corallo intero. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e fate dei filetti. In una casseruola larga antiaderente mettete 3 cucchiai d’olio, lo scalogno affettato e se volete del peperoncino fresco.
Fate soffriggere leggermente, aggiungete le vongole scolate e risciacquate le cozze e il brandy. Alzate la fiamma per far evaporare il liquore per un minuto.
Coprite con un coperchio sino a completa apertura dei frutti di mare.
Aggiungete le cappesante e cuocete in un paio di minuti. Aggiungete i filetti di pomodoro nel tegame, salate leggermente. Cuocete 5/6 minuti.

Versate la pasta in acqua salata in piena ebollizione, cuocete al dente, scolate e fate saltare nel tegame del sugo aggiungendo un mestolino d’acqua (di cottura della pasta) aggiungete un ciuffettino di basilico, un filo d’olio extravergine e se vi piace una generosa macinata di pepe nero.

NOTE 

Per una presentazione più raffinata sbucciate i pomodori: fate sui pomodori un taglio con un coltello a seghetta, gettateli in una casseruola con acqua in ebollizione per 30 secondi. Scolateli e sbucciateli, sarà un attimo.
Se vi paice un sugo più rosso, potete anche aumetare la quantità di pomodoro.
Se tenete le vongole a bagno con acqua e sale si spurgano dalla sabbia.
Per togliere il bisso dalle cozze prendetene in mano 1 alla volta dalla parte stretta e tirate il filamento verso la parte larga sino a staccarlo.
Salate con moderazione il sugo perchè il liquido emesso dalle vongole e dalle cozze è già molto saporito.
Il brandy è ottimo in questa ricetta, ma potete sostituirlo con del cognac oppure con mezzo bicchiere di vino bianco.

Se non vi piacciono le mezze maniche, cambiate tipo di pasta: paccheri, orecchiette, trenette, strozzapreti… a vostro piacimento!
Sembra una ricetta lunga, ma non lo è.
Nel frattempo che l’acqua bolle, preparate tutti gli altri ingredienti e in pochi minuti la pietanza sarà pronta da assaporare con gli amici nelle calde serate estive o per un pranzo fugace!

Buon appetito!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 cipollina bianca (30 gr.)
200 gr. riso carnaroli
100 gr. spinaci cotti a vapore e strizzati
450 gr. brodo vegetale o acqua calda
burro morbido
20 gr. olio extravergine
sale q.b.

Ingredienti per la salsa:

200 gr. panna da cucina
1 bustina di zafferano

Tempo di preparazione:  40 minuti circa

Procedimento:

Tritate la cipolla finemente e soffriggere dolcemente con l’olio. Unire il riso e gli spinaci, salare a piacere e cuocere qualche minuto mescolando spesso con una palettina.
Aggiungere il brodo caldo e proseguire la cottura per circa 12-15 minuti.
Nel frattempo imburrare le formine e , a cottura ultimata, riempirle con il riso facendo attenzione a schiacciare bene il composto nello stampino.
Lasciare riposare a temperatura ambiente.
Per la salsa versare la panna e lo zafferano in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per qualche minuto continuando a mescolare. Quando il riso si è raffreddato capovolgere gli stampini sui piattini singoli da portata e ricoprire ogni sformatino con un cucchiaio di salsa. Servire e Buon Appetito!!!

N.B.
Questo piatto è molto comodo da cucinare in estate in occasione di cene con amici o party in quanto si può preparare con largo anticipo e poi assemblare al momento!

Curiosità

Cos’è lo zafferano???
La spezia prodotta dal Crocus Sativus contiene circa 150  sostanze aromatiche volatili; in Italia le coltura più estese si trovano inAbruzzo e in Sardegna. Dallo stimma rifido si ricava la spezia denominata zafferano, utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali.
In cucina lo zafferano è utlizzato, sin dall’antichità, per speziare i cibi; in numerose ricette lo zafferano è ingrediente essenziale ed indispensabile, ma riesce a dare un tocco in più ovunque, anche nei piatti più semplici. Il colore giallo-oro, che la spezia conferisce alle pietanze, è dovuto alla presenza dell’a-crocina. La presenza del glucosio conferisce all’a-crocina la proprietà di essere un composto idrosolubile.

n°2 fette di pane casareccio (toscano o pugliese),
n°2 fette di prosciutto cotto affumicato (Praga),
n°2 fettine di ananas fresco,
gr.10 di burro, (sarebbe meglio il burro di arachidi)
n°2 foglie di insalata.

Procedimento:

Tagliare l’insalata a listarelle, dopo averla lavata.
Grigliare le fette di pane su una bistecchiera da entrambi i lati; grigliare anmche le fette di anans.
Spalmare le bruschette col burro, sistemare l’insalata, il prosciutto e per ultimo le fette di ananas tagliate  a metà.
 

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e grigliarle,  poi sovrapporle 2 a 2 incrociandole. Disatribuire su ciascuna croce una fetta di prosciutto, una di mozzarella e uno spicchio di uovo e cospargervi sale, pepe e timo.
Ripiegare le fette di melanzane sul ripieno, formare i fagottini, poi legarli con l’erba cipollina. Disporre i fagottini su un letto di passata profumata col basilico e l’aglio e contornata dalle olive. Cuocere in forno per 15 minuti.
 

n°4 cespi di indivia Belga,
gr.25o di ricotta,
n°1 uovo,
n°2 cucchiai di parmigiano grattuggiato,
n°1 scatolina di carotine babj lessate,
sale grosso, sale fino, pepe.

Preparazione:

Lessare per 3 minuti in acqua bollente salata i cespi di belga interi.
Scolarli e lasciarli sgocciolare per qualche minuto poi tagliare i cespi a metà e allinarli in una teglia unta con un filo di olio.
In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, il parmigiano e uin pizzico di sale e pepe; suddividere poi la farcia sulle barchette di insalata e guarnire con le carotine tagliate a metà.
Passare poi la teglia sotto il grill per circa 5 minuti circa per ottenere una doratura leggera; sfornare e servire ben caldo.

gr.250 panna fresca,
gr.250 di latte,
2 bacelli di Vaniglia,
gr.5 di gelatina in fogli,
gr.150 di zucchero semolato,
n°8 tuorli d’uovo,
gr.300 di panna montata,
1/2 bicchierino di Grand Marnier.

Procedimento:

Riscaldare la panna liquida con il latte e i due bacelli di vaniglia; intanto mettiamo a bagno in acqua tiepida i fogli di gelatina (detti anche colla di pesce). Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero poi versarvi sopra lentamente il latte e panna riscaldati, mettere nuovamente sul fuoco e far addensare la crema, senza farla bollire. Mescolarvi la gelatina strizzata finchè si sarà sciolta.
Lasciare raffreddare, eliminare la vaniglia e profumare la crema col Grand Marnier poi incorporare la panna montata.
Suddividere la crema in sei coppette e tenerle in frigorifero.
Al momento di servirle cospartgere le porzioni di zucchero di canna e passarle sotto il grill ben scaldato il tempo che lo zucchero bruci fino a formare una crosticina: