Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 5 persone:
n°1 coniglio di circa Kg. 1,500
n°3 salsicce,
n° 3 fette di pancetta,
sale e pepe,
aglio, rosmarino, salvia, finocchio selvatico,
vino bianco
n°1 bicchiere di brodo

Procedimento:
 Fare un trito con le erbe aromatiche e la pancetta; lavare e asciugare accuratamente il coniglio, salare e pepare poi cospargerne l’interno con parte delle erbe tritate, aggiungervi le salsicce spellate e rinchiudere il coniglio. Anche esternamente il coniglio va condito con sale e pepe e le restanti erbe, ungerlo con olio extra vergine di oliva e metterlo in forno per circa 40 minuti. A questo punto rigirare l’arrsto e irrorarlo con un bicchiere abbondante di vino bianco e infornare di nuovo finchè il vino sarà evaporato (circa 15 minuti). Rigirare nuovamente, versare il brodo e ricoprire la teglia con la carta stagnola. Per terminare la cottura serviranno ancora circa 40 minuti  sempre a 180°.

Ingredienti per 4 persone:

n°4 pomodori maturi,  n°1 spicchio di aglio,  gr.20 di pane grattuggiato,  gr.20 di prezzemolo,  olio extra vergine di oliva,  sale e pepe

Tagliare a metà orizzontalmente i pomodori,  salarli leggermente e tenerli capovolti per circa 10 minuti per farne uscire l’acqua.  Intanto sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo; mettere questo trito nel pane grattuggiato con un po’ di sale e pepe e n°2 cucchiai di olio e amalgamare il tutto. Riempire i mezzi pomodori col composto,  disporli in una teglia da forno leggermente unta e infornare per 30-40 minuti  a 180°  per farli gratinare. 

Ingredienti:
Un mazzetto di rucola
gr. 200 di squaquerone
gr. 30 di burro
gr. 100 di panna liquida
gr. 100 di parmigiano
gr. 300 di garganelli

In un saltiere sciogliere il burro, aggiungere lo squaquerone e la panna e cuocere il tutto a fuoco lento per circa cinque minuti.

Cuocere la pasta e versarla nel saltiere con la salsa; unire il parmigiano e la rucola tagliata sottilmente.

Buon Appetito.
                     

Ingredienti per 4 persone

3 uova, 200gr. Parmigiano, 200gr. Pane grattato, la buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b.

Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori. Far bollire per due ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.

Per l’impasto:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla e farla riposare almeno cinque minuti.

Far bollire il brodo. Mettere l’impasto dei passatelli nello schiacciapatate e pressarlo direttamente nel brodo. Appena i passatelli saliranno a galla, spegnere il fuoco e…

LA RICETTA DELLA PIADINA ROMAGNOLA

Chi in Romagna c’è stato, ricorderà certo la piadina!
Ecco la ricetta originale:
1 kg di farina 00
100 gr. di strutto di maiale
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di sale

Mettere la farina sul tagliere creando un buco al centro. Aggiungere al centro il sale, lo strutto ed un pò di acqua tiepida, tanto quanta basta per impastare. L’impasto dovrà risultare morbido. Lasciarlo riposare coperto con un canovaccio per 30 minuti. Dividere in 10 palline e tirarle a forma rotonda e sottile con il matterello. Cuocere sul testo per la piada o in mancanza di questo in padella antiaderente.
Servire la piadina con salumi, formaggi e verdure a piacere. Variante super golosa: con la Nutella!
Consiglio: se farcite le piadine con il formaggio, ripassatele sul testo o in padella per lasciarlo fondere.