Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:
n° 4 sogliole piuttosto grosse,
gr.100 di burro,
n°8 cucchiai di farina bianca,
n°2 cucchiai di prezzemolo tritato,
n°1 limone spremuto,
sale e pepe.

Preparazione:

La parte della lavorazione più difficile consiste nello spellare la sogliola; per ben effettuarla bisogna incidere la pelle sul lato scuro alla base della testa, afferrarne un lembo saldamente, magari aiutandosi con un pezzetto di carta e tirare con decisione verso la coda. Il lato con la pelle chiara non va toccato. Vanno eliminati anche i visceri, la coda e le pinne.
A  questo punto in una padella fondiamo metà del burro, poi prendiamo le sogliole, le passiamo rapidamente nel latte e successivamente nella farina e le immergiamo nel burro spumeggiante. Occorre lasciarle cuocere 3-4 minuti per ogni lato; aggiustare di sale e pepe. In un’altra padellina, sciogliamo il restante burro, uniamo il succo del limone, il prezzemolo, mescoliamo velocemente e versiamo sul pesce. Va servito caldo

Ingredienti per 4 persone:
gr.600 circa di filetto di San Pietro,
n°2 patate,
gr.500 di asparagi,
n°2 limoni,
gr.50 di burro,
farina, sale, pepe,
un pizzico di maggiorana tritata

Procedimento:
Dopo averli ben asciugati, infarinare leggermente i filetti di pesce e rosolarli nel burro, salare e pepare. Cuocerli da entrambi i lati con una spruzzata di limone. A parte lessare le patate  e gli asparagi. Le patate andranno tagliate a fette e gli asparagi a tocchetti e vanno aggiunte sui filetti di San Pietro insieme a una diecina di rondelle di limone. Cuocere il tutto a tegame coperto per circa 10 minuti, cospargere col trito di maggiorana e buon appetito

Ingredienti per n° 4 persone

n°4 tranci di palombo,
n°1 piccola cipolla,
n°1 spicchio di aglio,
n°1 bicchiere di vino bianco,
n°1 bustina di zafferano,
gr.50 di margarina,
farina, sale e pepe

Preparazione

Soffriggere con 10 gr. di burro la cipolla tritata e lo spicchio di aglio intero che andrà tolto appena inizierà a scurirsi. Diluire lo zafferano nel vino e aggiungerlo alla cipolla,  cuocere per 4-5 minuti. Rosolare nel restante burro il pesce leggermente infarinato,  salare e pepare; unire il pesce alla salsa di zafferano e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.

Ingredienti:
n° 4  filetti di sogliola,
n° 2  bicchieri di panna liquida,
gr. 20 di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1/2 cipolla tritata,
n° 1 cucchiaio di pepe verde in grani,
sale e pepe

Preparazione:

Far bollire la panna, leggermente salata,  per 4-5 minuti poi toglierla dal fuoco e versarci il pepe  per farla profumare. In un saltiere far appassire la cipolla nel burro,  aggiungere il vino bianco e farlo consumare a fuoco vivace per 2-3 minuti,   appoggiarvi  poi sopra  i filetti di pesce, salare e pepare e copriamo il tutto con la panna.  Cuocere  a fuoco medio per 15 minuti.