Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 5 persone:
n°1 coniglio di circa Kg. 1,500
n°3 salsicce,
n° 3 fette di pancetta,
sale e pepe,
aglio, rosmarino, salvia, finocchio selvatico,
vino bianco
n°1 bicchiere di brodo

Procedimento:
 Fare un trito con le erbe aromatiche e la pancetta; lavare e asciugare accuratamente il coniglio, salare e pepare poi cospargerne l’interno con parte delle erbe tritate, aggiungervi le salsicce spellate e rinchiudere il coniglio. Anche esternamente il coniglio va condito con sale e pepe e le restanti erbe, ungerlo con olio extra vergine di oliva e metterlo in forno per circa 40 minuti. A questo punto rigirare l’arrsto e irrorarlo con un bicchiere abbondante di vino bianco e infornare di nuovo finchè il vino sarà evaporato (circa 15 minuti). Rigirare nuovamente, versare il brodo e ricoprire la teglia con la carta stagnola. Per terminare la cottura serviranno ancora circa 40 minuti  sempre a 180°.

Ingredienti per 4 persone:

n°4 braciole di maiale,
n°2 cucchiai di passata di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
un ciuffo di prezzemolo ,
n°2 filetti di acciuga,
gr.500 di cipolline,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe,
un pizzico di origano

Procedimento:

appiattire le braciole, infarinarle leggermente e rosolarle in un tegame, aggiungere sale e pepe e il vino bianco; lasciarlo evaporare a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e aggiungere il passato di pomodoro diluito con 1/2 bicchiere di acqua calda o brodo. Tritare il prezzemolo e le alici e con questo spolverizzare le braciole che dovranno cuocere per circa 30′ lentamente. Nel frattempo scottare le cipolline in acqua salata, scolatele e cuocetele in un tegame con olio,  sale, pepe, un cucchiaio di zucchero e mezzo litro di brodo. Quando il brodo sarà evaporato le cipolline sono cotte e vanno messe con le bracioline per qualche minuto. Questo piatto va servito ben caldo con una spruzzatina di origano sulla carne.