Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:
n° 4 sogliole piuttosto grosse,
gr.100 di burro,
n°8 cucchiai di farina bianca,
n°2 cucchiai di prezzemolo tritato,
n°1 limone spremuto,
sale e pepe.

Preparazione:

La parte della lavorazione più difficile consiste nello spellare la sogliola; per ben effettuarla bisogna incidere la pelle sul lato scuro alla base della testa, afferrarne un lembo saldamente, magari aiutandosi con un pezzetto di carta e tirare con decisione verso la coda. Il lato con la pelle chiara non va toccato. Vanno eliminati anche i visceri, la coda e le pinne.
A  questo punto in una padella fondiamo metà del burro, poi prendiamo le sogliole, le passiamo rapidamente nel latte e successivamente nella farina e le immergiamo nel burro spumeggiante. Occorre lasciarle cuocere 3-4 minuti per ogni lato; aggiustare di sale e pepe. In un’altra padellina, sciogliamo il restante burro, uniamo il succo del limone, il prezzemolo, mescoliamo velocemente e versiamo sul pesce. Va servito caldo

Ingredienti per 4 persone:
gr.600 di spinaci,
gr.50 di burro,
gr.30 di farina,
i/2 litro circa di brodo di dado,
gr.100 di emental,
noce moscata,
n°8 uova,
aceto, tomato ketchup, sale, pepe.

Preparazione:
Lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, strizzarli e insaporirli in 20 gr. di burro facendo in modo che siasciughino bene. In una casseruola mettere 1 litro di acqua, sale e un cucchiaio di aceto; far bollire lentamente. Sgusciare un uovo in un piattino e farlo scivolare nell’acqua lasciandolo affogareper circa 3 minuti; l’albume dovrà ricoprire il tuorlo che all’interno resterà morbido. Con una schiumarola scolare l’uovo e adagiarlo sugli spinaci, continuare con la cottura delle altre uova nello stesso modo. Sopra le uova andrà versata una salsa preparata così: sciogliamo il burro con la farina e mescolando lo cuociamo per qualche minuto, poi aggiungiamo il brodo caldo sempre mescolando, insaporiamo con poco sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Prima di togliere il recipiente dal fuoco aggiungiamo metà del formaggio grattuggiato e un cucchiaio di tomato. Copriamo le uova con questa salsa, il restante formaggio e qualche fiocchetto di burro; facciamo gratinate a 200° per 5 minuti.

Ingredienti per 5 persone:
n°1 coniglio di circa Kg. 1,500
n°3 salsicce,
n° 3 fette di pancetta,
sale e pepe,
aglio, rosmarino, salvia, finocchio selvatico,
vino bianco
n°1 bicchiere di brodo

Procedimento:
 Fare un trito con le erbe aromatiche e la pancetta; lavare e asciugare accuratamente il coniglio, salare e pepare poi cospargerne l’interno con parte delle erbe tritate, aggiungervi le salsicce spellate e rinchiudere il coniglio. Anche esternamente il coniglio va condito con sale e pepe e le restanti erbe, ungerlo con olio extra vergine di oliva e metterlo in forno per circa 40 minuti. A questo punto rigirare l’arrsto e irrorarlo con un bicchiere abbondante di vino bianco e infornare di nuovo finchè il vino sarà evaporato (circa 15 minuti). Rigirare nuovamente, versare il brodo e ricoprire la teglia con la carta stagnola. Per terminare la cottura serviranno ancora circa 40 minuti  sempre a 180°.

Ingredienti per 4 persone:
gr.600 circa di filetto di San Pietro,
n°2 patate,
gr.500 di asparagi,
n°2 limoni,
gr.50 di burro,
farina, sale, pepe,
un pizzico di maggiorana tritata

Procedimento:
Dopo averli ben asciugati, infarinare leggermente i filetti di pesce e rosolarli nel burro, salare e pepare. Cuocerli da entrambi i lati con una spruzzata di limone. A parte lessare le patate  e gli asparagi. Le patate andranno tagliate a fette e gli asparagi a tocchetti e vanno aggiunte sui filetti di San Pietro insieme a una diecina di rondelle di limone. Cuocere il tutto a tegame coperto per circa 10 minuti, cospargere col trito di maggiorana e buon appetito

Ingredienti per 4 persone:

n°8 uova,
1 bicchiere di latte,
1 bicchiere di panna liquida,
n° 8 pomodori di media grandezza maturi,
gr.150 di emental grattuggiato,
sale e pepe
origano,
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sbattere le uova con il latte, la panna, il sale e il pepe.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto per poter togliere facilmente la pelle poi tagliarli a filetti dopo aver eliminato i semi. In 4 pirofile leggermente unte con l’olio, mettere i filetti di pomodoro, poi il composto di uova e per ultimi il formaggio e la spruzzata di origano. 
Mettere nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Queste pirofile vanno servite molto calde. 

Ingredienti per 4 persone:

n°4 braciole di maiale,
n°2 cucchiai di passata di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
un ciuffo di prezzemolo ,
n°2 filetti di acciuga,
gr.500 di cipolline,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe,
un pizzico di origano

Procedimento:

appiattire le braciole, infarinarle leggermente e rosolarle in un tegame, aggiungere sale e pepe e il vino bianco; lasciarlo evaporare a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e aggiungere il passato di pomodoro diluito con 1/2 bicchiere di acqua calda o brodo. Tritare il prezzemolo e le alici e con questo spolverizzare le braciole che dovranno cuocere per circa 30′ lentamente. Nel frattempo scottare le cipolline in acqua salata, scolatele e cuocetele in un tegame con olio,  sale, pepe, un cucchiaio di zucchero e mezzo litro di brodo. Quando il brodo sarà evaporato le cipolline sono cotte e vanno messe con le bracioline per qualche minuto. Questo piatto va servito ben caldo con una spruzzatina di origano sulla carne.

Ingredienti per n° 4 persone

n°4 tranci di palombo,
n°1 piccola cipolla,
n°1 spicchio di aglio,
n°1 bicchiere di vino bianco,
n°1 bustina di zafferano,
gr.50 di margarina,
farina, sale e pepe

Preparazione

Soffriggere con 10 gr. di burro la cipolla tritata e lo spicchio di aglio intero che andrà tolto appena inizierà a scurirsi. Diluire lo zafferano nel vino e aggiungerlo alla cipolla,  cuocere per 4-5 minuti. Rosolare nel restante burro il pesce leggermente infarinato,  salare e pepare; unire il pesce alla salsa di zafferano e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.

Ingredienti:
n° 4  filetti di sogliola,
n° 2  bicchieri di panna liquida,
gr. 20 di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1/2 cipolla tritata,
n° 1 cucchiaio di pepe verde in grani,
sale e pepe

Preparazione:

Far bollire la panna, leggermente salata,  per 4-5 minuti poi toglierla dal fuoco e versarci il pepe  per farla profumare. In un saltiere far appassire la cipolla nel burro,  aggiungere il vino bianco e farlo consumare a fuoco vivace per 2-3 minuti,   appoggiarvi  poi sopra  i filetti di pesce, salare e pepare e copriamo il tutto con la panna.  Cuocere  a fuoco medio per 15 minuti.

Ingredienti:

Kg. 1 di gamberoni,  olio,  1 bicchierino di cognac,  1 bicchiere di vino bianco,  1/2 limone spremuto, 2 spicchi di aglio,  farina,  sale e pepe

Sgusciare i gamberoni  e con uno stuzzicadente togliere il filamento scuro poi  lavarli e asciugarli, infine  passarli nella farina. In una padella mettere l’olio e l’aglio, che toglierete quando comincerà a diventare scuro. Versare i gamberi e farli  rosolare da entrambi i lati, bagnate poi col cognac e fatelo evaporare, versate poi il vino e mescolate, continuate la cottura per 10 minuti. Un attimo prima di spegnere aggiungere il succo di limone. Servire in ciotole calde.

Ingredienti  per 4 persone:

gr. 400 di fettine di vitello, gr.50 di parmigiano a scaglie, n°1 mazzetto di rucola, gr.10 di pinoli, aceto balsamico, sale, olio

Tagliare le fettine a julienne, saltarle in padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe; bagnarle poi con aceto basilico e far cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.  Nel frattempo lavare la rucola, tagliarla a pezzetti e metterla nel piatto; sopra  versare la carne col condimento che insaporirà anche la rucola. Cospargere  le scaglie di grana e i pinoli.