Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:
gr.15o di gamberetti,
gr.200 di champignons,
n°4 pomodori maturi,
1 spicchio di aglio,
gr.400 di penne,
un bicchiere di vino bianco,
una manciata di prezzemolo tritato,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe

Preparazione:

Sgusciare i gamberetti e tagliarli a pezzetti.
Pulire i funghi, spellarli e ridurli a piccoli spicchi.
Tagliare a pezzetti anche i pomodori.
In un saltiere cuocere i funghi con olio e aglio, almeno per 5 minuti.
Aggiungere poi i gamberetti e sfumare il tutto col vino bianco; quando sarà evaporato versare i pomodori,  regolare di sale e pepe e cuocere ancora per 4-5 minuti.
Cuocere le penne,  saltarle con la salsa e terminare con l’aggiunta del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:
gr.350 di riso Carnaroli,
2 bicchieri di vino bianco,
gr.5oo di punte di asparagi,
gr.500 di scampi,
1 scalogno,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 porro,
un rametto di dragoncello,
gr.5o di burro,
3 cucchiai di olio,
4-5 grani di pepe, sale.

Procedimento:

Sgusciare gli scampi e tenere da parte le code. Mettere i gusci e le teste in una pentola con 1,5 litri di acqua, il sedano, la carota, il porro, un bicchiere di vino, il dragoncello, i grani di pepe e abbondante sale.  Far bollire per circa 30 minuti, poi filtrarlo e tenerlo in caldo a fuoco basso. Puliamo gli asparagi, tagliamoli a tocchetti e cuociamoli per 10 minuti in acqua salata, poi li scoliamo e li passiamo in un saltiere in cui avremo fatto appassire con olio e burro lo scalogno tritato; li lasciamo insaporire per qualche minuto poi aggiungiamo il riso, lo lasciamo tostare quindi aggiungiamo il vino rimasto e lo facciamo evaporare; a questo punto cominciamo a versare sul riso il fumetto di pesce bollente mescolando  e aggiungendone in continuazione. A metà cottura del riso uniamo le code degli scampi tenute da parte. A fine cottura incorporiamo il burro e qualche foglia di dragoncello, lasciamo riposare qualche minuto e buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
    “                 ” i passatelli:
gr.15o di parmigiano grattuggiato,
gr.15o di pane grattuggiato,
n°3 uova,
noce moscata e scorza di limone grattuggiata.

Ingredienti per la salsa:
gr.500 di vongole veraci,
gr.15o di gamberetti,
n° 3 pomodori maturi,
n°1 spicchio di aglio,
n°5-6 foglie di basilico,
sale e pepe,
olio extra vergine di oliva.

Procedimento:

Per i passatelli impastare molto bene tutti gli ingredienti, avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e far riposare almeno per un’ora in frigorifero.
Nel frattempo mettiamo a bagno le vongole, cambiando l’acqua più volte, poichè le veraci spesso contengono la sabbia.
I gamberetti vanno sgusciati e tagliati a pezzetti se sono troppo grossi.
Tagliamo i pomodori a dadini e li mettiamo a profumare con lo spicchio di aglio e il basilico spezzettato, sale e pepe.
In una padella con un filo di olio mettiamo le vongole a fuoco vivace e coperto, in pochi minuti saranno aperte e potremo così togliere i molluschi senza gettare il liquido di cottura . A questo punto portare ad ebollizione l’acqua per la cottura dei passatelli e passare  l’impasto in più riprese nell’apposito ferro per ferli cadere direttamente nell’acqua bollente salata. Saranno cotti quando riaffiorano in superficie.
In un saltiere capace mettere i cubetti di pomodoro con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere i gamberetti e cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti,  per ultimo le vongole, aggiustare di sale e pepe, poi versare i passatelli scolati e unire il liquido delle vongole filtrato, mescolare leggermente e ultimare con una spruzzatina di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

gr.35o di spaghetti,  n°1 scatoletta di tonno sott’olio da 17o grammi,  una diecina di capperi sotto sale ben lavati, un pizzico di origano,  uno spicchio di aglio,  una scatola di pomodori a pezzi,   olio extra vergine di oliva,  sale e pepe

In una casseruola mettere olio e aglio, far riscaldare, poi eliminare l’aglio e versare il pomodoro, i capperi tritati, sale e pepe.  Sgocciolare il tonno dall’olio della scatoletta e versarlo nella salsa sbricciolandolo. Far cuocere 15-20 minuti e alla fine aggiungere una  spolverata di origano.

Cuocere la pasta al dente e saltarla con la salsa per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone:

n°2 scatolette di ceci lessati,  gr. 500 di vongole, gr. 200 di gamberetti sgusciati, uno spicchio di aglio, prezzemolo, un pizzico di rosmarino,  1/2 peperoncino piccante, olio, sale,  un cucchiaio di polpa di pomodoro, dado

Titare separatamente il prezzemolo, il rosmarino e il peperoncino.

Mettere le vongole, lavate, in un tegame con olio , aglio e prezzemolo, coprirle e far cuocere per 4-5 minuti finchè saranno tutte aperte. Togliere poi i molluschi dal guscio e conservare il liquido della cottura (dopo aver eliminato la parte del fondo che potrebbe contenere della sabbia).  I gamberetti vanno cotti in una padellina con olio, sale,  il peperoncino e una spruzzatina di cognac.

In un tegame con olio versare i ceci precedentemente scolati,  aromatizzarli col rosmarino, aggiungere il pomodoro e cuocerli per 15 minuti, E’ necessario unirvi anche 1/2 litro di brodo. A  cottura ultimata, passare i ceci al mixer, aggiungere i gamberetti, le vongole e il liquido di cottura.

La vellutata va servita con crostoni di pane casareccio e un filo di olio extra vergine