Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di spaghetti,
gr.100 di pancetta affumicata,
n°3 uova,
n°2 cucchiai di parmigiano grattuggiato,
n°2 cucchiai di pecorino garttuggiato,
1 noce di burro, sale e pepe

Procedimento:

Far scaldare in una pentola abbondante acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo dopo aver tolto la cotenna, tagliare la pancetta a dadini e farli tostare in un tegame antiaderente con una noce di burro a fiamma moderata. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, un cucchiaio di grana e uno di pecorino. Cuocere la pasta al dente e scolarla ma non completamente, rovesciandola nel tegame della pancetta, mescolando rapidamente. Versare il composto delle uova sulla pasta e mescolando lasciare che si rapprendano fino a formare una salsa cremosa. Aggiungere il formaggio rimasto, una macinata di pepe, mescolare di novo e servire subito ben caldo.

Ingredienti (dosi consigliate per otto/dieci persone):
600g. di tagliatelle, cipolla, sedano, carota, olio, burro , carne di manzo magra , un bicchiere di vino bianco, conserva o 4 etti di pomodoro passato , parmigiano.

Fate questa squisita salsa per tagliatelle:un bel battuto abbondante di cipolla, sedano, carota.Mettete sul fuoco con olio e burro e fate prendere colore. Aggiungete poi un bel pezzo (3 etti) di carne di manzo magra e tritata, fatela ben arrostire e bagnatela con un bicchiere di vino bianco. Quando questo sarà del tutto evaporato, aggiungete un paio di cucchiaiate di conserva o 4 etti di pomodoro passato e fate cuocere ancora un pò per circa mezz’ora o più.Condite le tagliatelle già scolate unendo buon parmigiano.