Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:

gr.300 di penne,  gr.500 di asparagi,  gr.500 di zucchine,  gr.100 di piselli,  n°1 scalogno,  1/2 bicchiere di panna,  gr.50 di parmigiano grattuggiato,  sale e pepe

Eliminare la parte piu’ dura degli asparagi e lessarli per 15′ in acqua salata.  Tagliarli poi, così come le zucchine, a pezzetti.  In un saltiere mettere con olio extra vergine di oliva lo scalogno tritato,  i piselli, le zucchine e gli asparagi, sale e pepe.

Cuocere le penne, scolarle e versarle nel saltiere con le verdure e legare il tutto con la panna e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

n°2 scatolette di ceci lessati,  gr. 500 di vongole, gr. 200 di gamberetti sgusciati, uno spicchio di aglio, prezzemolo, un pizzico di rosmarino,  1/2 peperoncino piccante, olio, sale,  un cucchiaio di polpa di pomodoro, dado

Titare separatamente il prezzemolo, il rosmarino e il peperoncino.

Mettere le vongole, lavate, in un tegame con olio , aglio e prezzemolo, coprirle e far cuocere per 4-5 minuti finchè saranno tutte aperte. Togliere poi i molluschi dal guscio e conservare il liquido della cottura (dopo aver eliminato la parte del fondo che potrebbe contenere della sabbia).  I gamberetti vanno cotti in una padellina con olio, sale,  il peperoncino e una spruzzatina di cognac.

In un tegame con olio versare i ceci precedentemente scolati,  aromatizzarli col rosmarino, aggiungere il pomodoro e cuocerli per 15 minuti, E’ necessario unirvi anche 1/2 litro di brodo. A  cottura ultimata, passare i ceci al mixer, aggiungere i gamberetti, le vongole e il liquido di cottura.

La vellutata va servita con crostoni di pane casareccio e un filo di olio extra vergine

Ingredienti per 6 persone: 

1\2 pollo,   gr.150 prosciutto cotto in una sola fetta tagliato a dadini, gr.15o salsiccia piccante tagliato a cubetti, gr.200 piselli, 1 peperone rosso e uno giallo anch’essi tagliati a cubetti,  n° 18 gamberoni,  gr. 3oo di cozze e altrettanti di vongole,  gr. 200 piselli,  gr5oo di riso ,  2 lt. di brodo, n°2 bustine di zafferano, n° 1 cipolla piccola  e prezzemolo.

Rosolare il pollo a pezzettini in una padella antiaderente, a parte stufare nel trito di cipolla i pisellini e  i peperoni, aggiungere il prosciutto e la salsiccia e cuocere il tutto per 10 minuti. Versare  le verdure e il pollo in una pirofila, unirvi il riso e bagnare il tutto col brodo ben saporito in cui avrete sciolto lo zafferano;  appoggiarvi sopra le vongole , le cozze, e i gamberoni con una spuzzatina di prezzemolo. Coprire  e cuocere per circa 20 minuti.

Ingredienti:
Un mazzetto di rucola
gr. 200 di squaquerone
gr. 30 di burro
gr. 100 di panna liquida
gr. 100 di parmigiano
gr. 300 di garganelli

In un saltiere sciogliere il burro, aggiungere lo squaquerone e la panna e cuocere il tutto a fuoco lento per circa cinque minuti.

Cuocere la pasta e versarla nel saltiere con la salsa; unire il parmigiano e la rucola tagliata sottilmente.

Buon Appetito.
                     

Ingredienti per 4 persone

3 uova, 200gr. Parmigiano, 200gr. Pane grattato, la buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b.

Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori. Far bollire per due ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.

Per l’impasto:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla e farla riposare almeno cinque minuti.

Far bollire il brodo. Mettere l’impasto dei passatelli nello schiacciapatate e pressarlo direttamente nel brodo. Appena i passatelli saliranno a galla, spegnere il fuoco e…

Ingredienti (dosi consigliate per otto/dieci persone):
600g. di tagliatelle, cipolla, sedano, carota, olio, burro , carne di manzo magra , un bicchiere di vino bianco, conserva o 4 etti di pomodoro passato , parmigiano.

Fate questa squisita salsa per tagliatelle:un bel battuto abbondante di cipolla, sedano, carota.Mettete sul fuoco con olio e burro e fate prendere colore. Aggiungete poi un bel pezzo (3 etti) di carne di manzo magra e tritata, fatela ben arrostire e bagnatela con un bicchiere di vino bianco. Quando questo sarà del tutto evaporato, aggiungete un paio di cucchiaiate di conserva o 4 etti di pomodoro passato e fate cuocere ancora un pò per circa mezz’ora o più.Condite le tagliatelle già scolate unendo buon parmigiano.