Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:
n°4 fette di prosciutto cotto,
n° 2 uovo sode,
n°2 melanzane piuttosto grosse,
n°1 mozzarella,
olio, sale, pepe,
qualche filo di erba cipollina,
ml25o di passata di pomodoro,
n°5 foglie di basilico,
n°1 spicchio di aglio,
una diecina di olive nere,
timo.

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e grigliarle,  poi sovrapporle 2 a 2 incrociandole. Disatribuire su ciascuna croce una fetta di prosciutto, una di mozzarella e uno spicchio di uovo e cospargervi sale, pepe e timo.
Ripiegare le fette di melanzane sul ripieno, formare i fagottini, poi legarli con l’erba cipollina. Disporre i fagottini su un letto di passata profumata col basilico e l’aglio e contornata dalle olive. Cuocere in forno per 15 minuti.
 

Ingredienti per 4 persone:

n°4 cespi di indivia Belga,
gr.25o di ricotta,
n°1 uovo,
n°2 cucchiai di parmigiano grattuggiato,
n°1 scatolina di carotine babj lessate,
sale grosso, sale fino, pepe.

Preparazione:

Lessare per 3 minuti in acqua bollente salata i cespi di belga interi.
Scolarli e lasciarli sgocciolare per qualche minuto poi tagliare i cespi a metà e allinarli in una teglia unta con un filo di olio.
In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, il parmigiano e uin pizzico di sale e pepe; suddividere poi la farcia sulle barchette di insalata e guarnire con le carotine tagliate a metà.
Passare poi la teglia sotto il grill per circa 5 minuti circa per ottenere una doratura leggera; sfornare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

n°4 zucchine lunghe,
gr.300 di gorgonzola,
n°4 cucchiai di mascarpone,
n°2 cucchiai di panna fresca,
n°2 limoni,
fili di erba cipollina,
sale e pepe,
ciuffetti di menta per decorazione del piatto.

Preparazione:

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, tagliarle a fette sottili per il lungo.
Tagliare il gorgonzola a pezzetti, unire la panna e il mascarpone e lavorare il tutto fini ad ottenere una crema soffice.
Stendere le fette di zucchina, salarle e peparle leggermente, disporre su ogni fetta un cucchiaino di formaggio, arrotolarvi intorno la fetta di zucchina e chiudere l’involtino con un filo di erba cipollina. Disporre sul piatto i limoni tagliati a fette e appoggiarvi su ognuna un involtino. qualche fogliolina di menta servirà a decorare il piatto.
 

Ingredienti per 4 persone:

Kg.1 di vongole,
1 spicchio di aglio tritato,
una manciata di prezzemolo tritato,
Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Preparazione
Bisogna innanzi tutto distinguere le vongole veraci da quelle nostrane (dette anche Lupini).  Quelle Veraci (più grosse, ma più gommose) prima della cottura devono restare a bagno in acqua corrente per qualche ora al fine di eliminare la sabbia che contengono,  per quelle nostrane invece è sufficiente lavarle un paio di volte (cambiando l’acqua) e non è indispensabile lasciarle in ammollo.
In un tegame scaldiamo, a fuoco vivace, metà dell’olio con l’aglio, vi immergiamo le vongole scolate e copriamo il tegame. In 5 minuti le vongole saranno aperte per cui possiamo togliere il tegame dal fuoco,  aggiungere il prezzemolo e l’olio rimasto,  una veloce mescolata e sono pronte.

Ingredienti per 4 Persone:

n°4 Carciofi,
gr.300 di Gamberi sgusciati,
n°2 Pomodori maturi ma sodi,
n°1 Cipolla,
n°1 gambo di sedano,
gr30 di Olive nere snocciolate,
1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di capperi dissalati,
brodo vegetale,
olio extra vergine di oliva,
aceto, sale, pepe, zucchero e burro.

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, strofinarli con mezzo limone per evitare che si scuriscano poi tagliarli a spicchi molto sottili. Tritare la cipolla e metterla a cuocere a fuoco medio in un tegame coperto con un po’ di olio, aggiungere i carciofi, abbondante pepe e sale e del brodo vegetale. Continuare la cottura finchè i carciofi saranno teneri. Nel frattempo dobbiamo tagliare a cubetti la polpa dei  pomodori; basterà immergerli in acqua bollente per pochi minuti per eliminare facilmente la pelle, tagliandoli poi a metà potremo eliminare anche i semi, resterà così solo la polpa che taglieremo a pezzetti.
Tritiamo poi grossolanamente il sedano che aggiungeremo ai carciofi insieme alle olive tagliate a rondelle, i capperi e i pinoli e lasceremo iltutto a cuocere ancora per 5-6 minuti.
Tolto il tegame dal fuoco, unire i cubetti di pomodoro.
In un’altra padellina cuociamo col burro le code di gamberi salate e pepate per  pochi minuti.
Per fare la salsa agrodolce mettiamo in un tegamino un cucchiaio di zucchero con due cucchiai di aceto e lo facciamo restringere per 3-4 minuti.
Adagiamo le verdure in un piatto, poniamo sopra le code dei gamberi e irroriamo con la salsa agrodolce.

Ingredienti per 5-6 persone:

n°1 polipo di 6-7 etti,
n°2 finocchi teneri,
n°1 limone,
aglio,
prezzemolo,
1 limone spremuto,
1 bicchiere di vino biamco,
1 confezione di bottarga di muggine.

Procedimento:
Mettere a cuocere il polipo in acqua fredda per circa 2 ore con uno spicchio di aglio, 3-4 gambi di prezzemolo, il vino e il sale.
Scolarlo, eliminare le parti nere, metterlo in uno straccio e strizzare chiudendo i lembi, riporre nel frigorifero per qualche ora.
Pulire i finocchi, tagliarli sottilissimi e condirli con olio, sale e limone, adagiarli poi nel piatto. Togliere il polipo dal frigorifero, tagliarlo con l’affettatrice e adagiare le fettine sui finocchi.
Guarnire con fettine di bottarga di muggine.
Condire con olio e limone e spolverare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

gr.300 di ricotta ovina,
n°2 cucchiai di fave fresche sgusciate,
n°2 cucchiai di pisellini teneri,
gr.40 di spinaci novelli,
n°1 pomodoro tagliato a dadini,
2 cucchiai di olio.
sale e pepe.

Procedimento:

Amalgamare la ricotta con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di pepe, unire le fave e i piselli.
Guarnire i piatti con le foglie lavate ed asciugate degli spinaci e cospargerle con pochissimo sale. Disporvi sopra la ricotta a forma di piccole palline, il pomodoro a dadini e condire con l’olio rimasto.

Ingredienti per 4 persone:

gr.350 di patate lesse,
n°5 fettine di prosciutto cotto,
gr.100 di carote lesse
gr.100 di champignons,
n°1 zucchina,
n°1 cuore di finocchio,
gr.30 di parmigiano grattuggiato,
n°3 tuorli,
n°1 fetta di pancarrè,
noce moscata,
olio d’oliva, sale e pepe.

Procedimento:
Riduciamo a dadini il finocchio, i funghi e la zucchina e li saltiamo in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 5 minuti poi togliamo dal fuoco, aggiungiamo la metà del formaggio, 1 tuorlo e il pancarrè macinato. a questo punto passiamo le patate lessate, mescoliamole con i tuorli e il formaggio rimasto, un po’ di sale, una noce di burro fuso e una grattatina di noce moscata.
Adagiamo le fette di prosciutto su un foglio di alluminio accavallandole leggermente in modo da formare un rettangolo, le copriamo con la purea di patate, poi mettiamo la carota affettata e per ultimo le altre verdure. Adesso con l’aiuto del foglio arrotoliamo il tutto come un salsicciotto e lo mettiamo in uno stampo da plum-cake imburrato, lo copriamo con l’alluminio e lo cuociamo in forno a bagnomaria a 180° per circa 30 minuti. Togliere poi la carta e servirlo affettato, è ottimo anche tiepido.

Ingredienti per 4 persone:
n°2 carciofi freschi,
gr.200 di funghi champignons,
n1 caspo di lattuga,
gr150 di parmigiano,
gr.20 di pinoli,
olio extra vergine,
sale, pepe,
n°2 limoni

Procedimento:

Pulire la lattuga e lavarla lasciando intere solo le foglie più grandi mentre le altre le taglieremo a pezzetti. Ai funghi toglieremo la parte finale del gambo e la pellicola che ricopre il cappello, poi li taglieremo a lamelle sottili. Prendiamo i carciofi ed elimiamo le foglie esterne più dure e il gambo; poichè i carciofi tendono a scurirsi, mettiamoli al più presto a bagno in acqua e limone spremuto. Solo dopo almeno 10 minuti li scoleremo e taglieremo a spicchietti sottilissimi.  Prepariamo ora le scaglie di parmigiano utilizzando un coltello, poi mettiamo i pinoli in una teglietta per qualche minuto in forno  per farli tostare.  A questo punto possiamo prendere una insalatiera, la ricopriamo con le foglie intere della lattuga, poi alterniamo degli strati di champignons,  di carciofi e lattuga a pezzetti. Condiamo il tutto con sale, pepe, olio e limone spremuto e solo alla fine unire i pinoli e le scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

gr.300 di petto di pollo lessato,
gr.200 di ananas fresco,
n°2 patate di media grandezza,
gr.50 di yogurt,
n°5-6 foglie di lattuga,
n°6-7 fili di erba cipollina,
Olio extra vergine,
sale e pepe,
aceto

Preparazione

Pelare le patate, tagliarle e cubetti e lessarle in acqua  salata.
Tagliare il petto di pollo a listarelle, mescolarlo col mais e l’ananas tagliato a spicchietti.
Mettere ora lo yogurt in una ciotolina e sbatterlo con una forchetta, unirvi un cucchiaio di olio di oliva, l’erba cipollina tagliata sottile, un pizzico di sale e di pepe e, sempre continuando a sbattere, aggiungere per ultimo un cucchiaio di aceto.
Foderare ora un’insalatiera con le foglie di lattuga, versarvi il pollo e le patate e condire con la salsina allo yogurt.