Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:

gr.100 di farro,
gr.100 di fagioli cannellini secchio,
n.1 patata,
n.1 carota,
n.1/2 cipolla piccola,
n.1 costa di sedano,
n.1 spicchio di aglio,
n.1 foglia di alloro,
prezzemolo, basilico, n.2 foglie di salvia,
n.4 cucchiai di olio extra vergine,
sale e pepe.

Preparazione:

Mettere a bagno il farro e i cannellini in recipienti separati per un’intera notte.
Scolare i cannellini e metterli a bollire in due litri di acqua con la carota, la cipolla, il sedano e la patata puliti e tagliati a pezzetti, aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati, l’alloro e la salvia. Salare.
Passare il tutto al passaverdure, aggiungere n.3 cucchiai di olio e il farro ben scolato.
Cuocere ancora per circa 30 minuti aggiungendo se serve altra acqua calda.
Servire con una spolverata di pepe, un filo di olio e una spruzzata di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone:
gr.150 di riso,
gr.150 di piselli,
gr.100 di tonno,
gr.50 di olive nere,
n.1 peperone rosso e 1 giallo,
n. 1 cucchiaio di capperi,
n.1 bustina di zafferano,
n. 6 cucchiai di olio extra vergine,
n. 3 cucchiai di aceto,
sale e pepe.

Procedimento:

Cuocere i piselli in un cucchiaio di olio per 10′, salare e pepare.
Pulire i peperoni e tagliarli a dadini.
Sgocciolare il tonno e snocciolare le olive.
Mettere in una terrina il tonno, le olive, i piselli e i peperoni, condirli con due cucchiai di olio e uno di aceto, salare e pepare.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti poi scolarlo molto bene.
Sciogliere  lo zafferano in due cucchiai di aceto, versarlo sopra il riso e mescolare per farlo colorire in modo uniforme, aggiungere il restante olio di oliva, il sale e il pepe e mescolare.
Unire tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati, mescolare di nuovo e tenere l’insalata in frigorifero fino al momento di servire.