Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di mezze maniche
400 gr. di vongole
300 gr. di cozze
3 cappesante
2/3 pomodori grandi rossi
1 scalogno
Mezzo bicchierino di brandy
4/5 cucchiai di olio extravergine
1 peperoncino(facoltativo)
basilico
ESECUZIONE (tempo di preparazione 20 minuti)
Mettete in una terrina la vongole, aggiungete 1 cucchiaio di sale e copritele con l’acqua, lasciatele a bagno per almeno 30 minuti. Lavate le cozze, togliete il bisso e tenete a parte, lavate anche le cappesante, staccate la polpa dalla valva, tagliatele in 3 pezzi lasciando il corallo intero. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e fate dei filetti. In una casseruola larga antiaderente mettete 3 cucchiai d’olio, lo scalogno affettato e se volete del peperoncino fresco.
Fate soffriggere leggermente, aggiungete le vongole scolate e risciacquate le cozze e il brandy. Alzate la fiamma per far evaporare il liquore per un minuto.
Coprite con un coperchio sino a completa apertura dei frutti di mare.
Aggiungete le cappesante e cuocete in un paio di minuti. Aggiungete i filetti di pomodoro nel tegame, salate leggermente. Cuocete 5/6 minuti.
Versate la pasta in acqua salata in piena ebollizione, cuocete al dente, scolate e fate saltare nel tegame del sugo aggiungendo un mestolino d’acqua (di cottura della pasta) aggiungete un ciuffettino di basilico, un filo d’olio extravergine e se vi piace una generosa macinata di pepe nero.
NOTE
Per una presentazione più raffinata sbucciate i pomodori: fate sui pomodori un taglio con un coltello a seghetta, gettateli in una casseruola con acqua in ebollizione per 30 secondi. Scolateli e sbucciateli, sarà un attimo.
Se vi paice un sugo più rosso, potete anche aumetare la quantità di pomodoro.
Se tenete le vongole a bagno con acqua e sale si spurgano dalla sabbia.
Per togliere il bisso dalle cozze prendetene in mano 1 alla volta dalla parte stretta e tirate il filamento verso la parte larga sino a staccarlo.
Salate con moderazione il sugo perchè il liquido emesso dalle vongole e dalle cozze è già molto saporito.
Il brandy è ottimo in questa ricetta, ma potete sostituirlo con del cognac oppure con mezzo bicchiere di vino bianco.
Se non vi piacciono le mezze maniche, cambiate tipo di pasta: paccheri, orecchiette, trenette, strozzapreti… a vostro piacimento!
Sembra una ricetta lunga, ma non lo è.
Nel frattempo che l’acqua bolle, preparate tutti gli altri ingredienti e in pochi minuti la pietanza sarà pronta da assaporare con gli amici nelle calde serate estive o per un pranzo fugace!
Buon appetito!!!