Ingredienti per 4 persone:
n°4 fette di prosciutto cotto,
n° 2 uovo sode,
n°2 melanzane piuttosto grosse,
n°1 mozzarella,
olio, sale, pepe,
qualche filo di erba cipollina,
ml25o di passata di pomodoro,
n°5 foglie di basilico,
n°1 spicchio di aglio,
una diecina di olive nere,
timo.
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e grigliarle, poi sovrapporle 2 a 2 incrociandole. Disatribuire su ciascuna croce una fetta di prosciutto, una di mozzarella e uno spicchio di uovo e cospargervi sale, pepe e timo.
Ripiegare le fette di melanzane sul ripieno, formare i fagottini, poi legarli con l’erba cipollina. Disporre i fagottini su un letto di passata profumata col basilico e l’aglio e contornata dalle olive. Cuocere in forno per 15 minuti.