Ingredienti per 6 persone:
gr.250 panna fresca,
gr.250 di latte,
2 bacelli di Vaniglia,
gr.5 di gelatina in fogli,
gr.150 di zucchero semolato,
n°8 tuorli d’uovo,
gr.300 di panna montata,
1/2 bicchierino di Grand Marnier.
Procedimento:
Riscaldare la panna liquida con il latte e i due bacelli di vaniglia; intanto mettiamo a bagno in acqua tiepida i fogli di gelatina (detti anche colla di pesce). Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero poi versarvi sopra lentamente il latte e panna riscaldati, mettere nuovamente sul fuoco e far addensare la crema, senza farla bollire. Mescolarvi la gelatina strizzata finchè si sarà sciolta.
Lasciare raffreddare, eliminare la vaniglia e profumare la crema col Grand Marnier poi incorporare la panna montata.
Suddividere la crema in sei coppette e tenerle in frigorifero.
Al momento di servirle cospartgere le porzioni di zucchero di canna e passarle sotto il grill ben scaldato il tempo che lo zucchero bruci fino a formare una crosticina: