Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:

n°4 cespi di indivia Belga,
gr.25o di ricotta,
n°1 uovo,
n°2 cucchiai di parmigiano grattuggiato,
n°1 scatolina di carotine babj lessate,
sale grosso, sale fino, pepe.

Preparazione:

Lessare per 3 minuti in acqua bollente salata i cespi di belga interi.
Scolarli e lasciarli sgocciolare per qualche minuto poi tagliare i cespi a metà e allinarli in una teglia unta con un filo di olio.
In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, il parmigiano e uin pizzico di sale e pepe; suddividere poi la farcia sulle barchette di insalata e guarnire con le carotine tagliate a metà.
Passare poi la teglia sotto il grill per circa 5 minuti circa per ottenere una doratura leggera; sfornare e servire ben caldo.

Ingredienti per 6 persone:

gr.250 panna fresca,
gr.250 di latte,
2 bacelli di Vaniglia,
gr.5 di gelatina in fogli,
gr.150 di zucchero semolato,
n°8 tuorli d’uovo,
gr.300 di panna montata,
1/2 bicchierino di Grand Marnier.

Procedimento:

Riscaldare la panna liquida con il latte e i due bacelli di vaniglia; intanto mettiamo a bagno in acqua tiepida i fogli di gelatina (detti anche colla di pesce). Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero poi versarvi sopra lentamente il latte e panna riscaldati, mettere nuovamente sul fuoco e far addensare la crema, senza farla bollire. Mescolarvi la gelatina strizzata finchè si sarà sciolta.
Lasciare raffreddare, eliminare la vaniglia e profumare la crema col Grand Marnier poi incorporare la panna montata.
Suddividere la crema in sei coppette e tenerle in frigorifero.
Al momento di servirle cospartgere le porzioni di zucchero di canna e passarle sotto il grill ben scaldato il tempo che lo zucchero bruci fino a formare una crosticina:

Ingredienti per 4 persone:

n°4 zucchine lunghe,
gr.300 di gorgonzola,
n°4 cucchiai di mascarpone,
n°2 cucchiai di panna fresca,
n°2 limoni,
fili di erba cipollina,
sale e pepe,
ciuffetti di menta per decorazione del piatto.

Preparazione:

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, tagliarle a fette sottili per il lungo.
Tagliare il gorgonzola a pezzetti, unire la panna e il mascarpone e lavorare il tutto fini ad ottenere una crema soffice.
Stendere le fette di zucchina, salarle e peparle leggermente, disporre su ogni fetta un cucchiaino di formaggio, arrotolarvi intorno la fetta di zucchina e chiudere l’involtino con un filo di erba cipollina. Disporre sul piatto i limoni tagliati a fette e appoggiarvi su ognuna un involtino. qualche fogliolina di menta servirà a decorare il piatto.
 

Ingredienti per 4 persone:

gr.250 di riso,
gr.200 di surimi (bastoncini di polpa di pesce),
1/2 ananas fresco,
n°2 cucchiai di uvetta,
n°4 cucchiai di mais in scatola,
1 pizzico di peperoncino in polvere,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1 cucciaio di succo di limone,
sale

Procedimento:

Scongelare il surimi e immergerlo per 2′ minuti in acqua bollente salata.
Tagliare l’ananas a pezzetti, eliminando la parte centrale.
Mettere l’uvetta a bagno per 10 minuti in acqua tiepida per farla rinvenire.
Scolare il mais dal liquido di conservazione e passarlo rapidamente sotto l’acqua fredda.
Tagliare il surimi a fettine non troppo grosse.
Bollire il riso in acqua salata (per il parboiled sono necessari 15 minuti), scolarlo e poi stenderlo in una teglia per farlo raffreddare.
Metterlo in un’insalatiera, condirlo con olio, limone, sale e peperoncino, mescolare, poi unire l’ananas, il surimi, l’uvetta sgocciolata e il mais. Mescolare il tutto e servire su un piatto rivestito di foglie di insalata.

Ingredienti per 4 persone:
gr.15o di gamberetti,
gr.200 di champignons,
n°4 pomodori maturi,
1 spicchio di aglio,
gr.400 di penne,
un bicchiere di vino bianco,
una manciata di prezzemolo tritato,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe

Preparazione:

Sgusciare i gamberetti e tagliarli a pezzetti.
Pulire i funghi, spellarli e ridurli a piccoli spicchi.
Tagliare a pezzetti anche i pomodori.
In un saltiere cuocere i funghi con olio e aglio, almeno per 5 minuti.
Aggiungere poi i gamberetti e sfumare il tutto col vino bianco; quando sarà evaporato versare i pomodori,  regolare di sale e pepe e cuocere ancora per 4-5 minuti.
Cuocere le penne,  saltarle con la salsa e terminare con l’aggiunta del prezzemolo tritato.