Ingredienti per 4 persone:
n° 4 sogliole piuttosto grosse,
gr.100 di burro,
n°8 cucchiai di farina bianca,
n°2 cucchiai di prezzemolo tritato,
n°1 limone spremuto,
sale e pepe.
Preparazione:
La parte della lavorazione più difficile consiste nello spellare la sogliola; per ben effettuarla bisogna incidere la pelle sul lato scuro alla base della testa, afferrarne un lembo saldamente, magari aiutandosi con un pezzetto di carta e tirare con decisione verso la coda. Il lato con la pelle chiara non va toccato. Vanno eliminati anche i visceri, la coda e le pinne.
A questo punto in una padella fondiamo metà del burro, poi prendiamo le sogliole, le passiamo rapidamente nel latte e successivamente nella farina e le immergiamo nel burro spumeggiante. Occorre lasciarle cuocere 3-4 minuti per ogni lato; aggiustare di sale e pepe. In un’altra padellina, sciogliamo il restante burro, uniamo il succo del limone, il prezzemolo, mescoliamo velocemente e versiamo sul pesce. Va servito caldo