Ingredienti per 4 persone:
Kg.1 di vongole,
1 spicchio di aglio tritato,
una manciata di prezzemolo tritato,
Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.
Preparazione
Bisogna innanzi tutto distinguere le vongole veraci da quelle nostrane (dette anche Lupini). Quelle Veraci (più grosse, ma più gommose) prima della cottura devono restare a bagno in acqua corrente per qualche ora al fine di eliminare la sabbia che contengono, per quelle nostrane invece è sufficiente lavarle un paio di volte (cambiando l’acqua) e non è indispensabile lasciarle in ammollo.
In un tegame scaldiamo, a fuoco vivace, metà dell’olio con l’aglio, vi immergiamo le vongole scolate e copriamo il tegame. In 5 minuti le vongole saranno aperte per cui possiamo togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e l’olio rimasto, una veloce mescolata e sono pronte.