Ingredienti per 4 Persone:
n°4 Carciofi,
gr.300 di Gamberi sgusciati,
n°2 Pomodori maturi ma sodi,
n°1 Cipolla,
n°1 gambo di sedano,
gr30 di Olive nere snocciolate,
1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di capperi dissalati,
brodo vegetale,
olio extra vergine di oliva,
aceto, sale, pepe, zucchero e burro.
Preparazione:
Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, strofinarli con mezzo limone per evitare che si scuriscano poi tagliarli a spicchi molto sottili. Tritare la cipolla e metterla a cuocere a fuoco medio in un tegame coperto con un po’ di olio, aggiungere i carciofi, abbondante pepe e sale e del brodo vegetale. Continuare la cottura finchè i carciofi saranno teneri. Nel frattempo dobbiamo tagliare a cubetti la polpa dei pomodori; basterà immergerli in acqua bollente per pochi minuti per eliminare facilmente la pelle, tagliandoli poi a metà potremo eliminare anche i semi, resterà così solo la polpa che taglieremo a pezzetti.
Tritiamo poi grossolanamente il sedano che aggiungeremo ai carciofi insieme alle olive tagliate a rondelle, i capperi e i pinoli e lasceremo iltutto a cuocere ancora per 5-6 minuti.
Tolto il tegame dal fuoco, unire i cubetti di pomodoro.
In un’altra padellina cuociamo col burro le code di gamberi salate e pepate per pochi minuti.
Per fare la salsa agrodolce mettiamo in un tegamino un cucchiaio di zucchero con due cucchiai di aceto e lo facciamo restringere per 3-4 minuti.
Adagiamo le verdure in un piatto, poniamo sopra le code dei gamberi e irroriamo con la salsa agrodolce.