Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:
gr.35o di riso
gr.100 di bresaola,
gr.70-8o di burro,
gr.50 di grana grattuggiato,
1/2 cipolla,
2 bicchieri di vino rosso robusto,
brodo (preferibilmente di carne),
sale.

Procedimento:

Mettere la bresaola in un piatto, coprirla con un bicchiere di vino e lasciarla macerare per un paio di ore.
Preparare il risotto: soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche istante,  bagnarlo poi con qualche mestolo di brodo caldo.
A metà cottura aggiungere la bresaola ben scolata e tagliata a filetti e finire di cuocere.
Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco versare il vino rimasto e  lasciarlo evaporare a fuoco vivo; infine unire il grana grattuggiato e servire

Ingredienti per 5-6 persone:

n°1 polipo di 6-7 etti,
n°2 finocchi teneri,
n°1 limone,
aglio,
prezzemolo,
1 limone spremuto,
1 bicchiere di vino biamco,
1 confezione di bottarga di muggine.

Procedimento:
Mettere a cuocere il polipo in acqua fredda per circa 2 ore con uno spicchio di aglio, 3-4 gambi di prezzemolo, il vino e il sale.
Scolarlo, eliminare le parti nere, metterlo in uno straccio e strizzare chiudendo i lembi, riporre nel frigorifero per qualche ora.
Pulire i finocchi, tagliarli sottilissimi e condirli con olio, sale e limone, adagiarli poi nel piatto. Togliere il polipo dal frigorifero, tagliarlo con l’affettatrice e adagiare le fettine sui finocchi.
Guarnire con fettine di bottarga di muggine.
Condire con olio e limone e spolverare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

gr.300 di ricotta ovina,
n°2 cucchiai di fave fresche sgusciate,
n°2 cucchiai di pisellini teneri,
gr.40 di spinaci novelli,
n°1 pomodoro tagliato a dadini,
2 cucchiai di olio.
sale e pepe.

Procedimento:

Amalgamare la ricotta con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di pepe, unire le fave e i piselli.
Guarnire i piatti con le foglie lavate ed asciugate degli spinaci e cospargerle con pochissimo sale. Disporvi sopra la ricotta a forma di piccole palline, il pomodoro a dadini e condire con l’olio rimasto.