Ingredienti per 4 persone:
gr.320 di spaghetti,
gr.100 di pancetta affumicata,
n°3 uova,
n°2 cucchiai di parmigiano grattuggiato,
n°2 cucchiai di pecorino garttuggiato,
1 noce di burro, sale e pepe
Procedimento:
Far scaldare in una pentola abbondante acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo dopo aver tolto la cotenna, tagliare la pancetta a dadini e farli tostare in un tegame antiaderente con una noce di burro a fiamma moderata. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, un cucchiaio di grana e uno di pecorino. Cuocere la pasta al dente e scolarla ma non completamente, rovesciandola nel tegame della pancetta, mescolando rapidamente. Versare il composto delle uova sulla pasta e mescolando lasciare che si rapprendano fino a formare una salsa cremosa. Aggiungere il formaggio rimasto, una macinata di pepe, mescolare di novo e servire subito ben caldo.