Ingredienti per 4 persone:
n°2 carciofi freschi,
gr.200 di funghi champignons,
n1 caspo di lattuga,
gr150 di parmigiano,
gr.20 di pinoli,
olio extra vergine,
sale, pepe,
n°2 limoni
Procedimento:
Pulire la lattuga e lavarla lasciando intere solo le foglie più grandi mentre le altre le taglieremo a pezzetti. Ai funghi toglieremo la parte finale del gambo e la pellicola che ricopre il cappello, poi li taglieremo a lamelle sottili. Prendiamo i carciofi ed elimiamo le foglie esterne più dure e il gambo; poichè i carciofi tendono a scurirsi, mettiamoli al più presto a bagno in acqua e limone spremuto. Solo dopo almeno 10 minuti li scoleremo e taglieremo a spicchietti sottilissimi. Prepariamo ora le scaglie di parmigiano utilizzando un coltello, poi mettiamo i pinoli in una teglietta per qualche minuto in forno per farli tostare. A questo punto possiamo prendere una insalatiera, la ricopriamo con le foglie intere della lattuga, poi alterniamo degli strati di champignons, di carciofi e lattuga a pezzetti. Condiamo il tutto con sale, pepe, olio e limone spremuto e solo alla fine unire i pinoli e le scaglie di parmigiano.