Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:
gr.350 di riso Carnaroli,
2 bicchieri di vino bianco,
gr.5oo di punte di asparagi,
gr.500 di scampi,
1 scalogno,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 porro,
un rametto di dragoncello,
gr.5o di burro,
3 cucchiai di olio,
4-5 grani di pepe, sale.

Procedimento:

Sgusciare gli scampi e tenere da parte le code. Mettere i gusci e le teste in una pentola con 1,5 litri di acqua, il sedano, la carota, il porro, un bicchiere di vino, il dragoncello, i grani di pepe e abbondante sale.  Far bollire per circa 30 minuti, poi filtrarlo e tenerlo in caldo a fuoco basso. Puliamo gli asparagi, tagliamoli a tocchetti e cuociamoli per 10 minuti in acqua salata, poi li scoliamo e li passiamo in un saltiere in cui avremo fatto appassire con olio e burro lo scalogno tritato; li lasciamo insaporire per qualche minuto poi aggiungiamo il riso, lo lasciamo tostare quindi aggiungiamo il vino rimasto e lo facciamo evaporare; a questo punto cominciamo a versare sul riso il fumetto di pesce bollente mescolando  e aggiungendone in continuazione. A metà cottura del riso uniamo le code degli scampi tenute da parte. A fine cottura incorporiamo il burro e qualche foglia di dragoncello, lasciamo riposare qualche minuto e buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
    “                 ” i passatelli:
gr.15o di parmigiano grattuggiato,
gr.15o di pane grattuggiato,
n°3 uova,
noce moscata e scorza di limone grattuggiata.

Ingredienti per la salsa:
gr.500 di vongole veraci,
gr.15o di gamberetti,
n° 3 pomodori maturi,
n°1 spicchio di aglio,
n°5-6 foglie di basilico,
sale e pepe,
olio extra vergine di oliva.

Procedimento:

Per i passatelli impastare molto bene tutti gli ingredienti, avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e far riposare almeno per un’ora in frigorifero.
Nel frattempo mettiamo a bagno le vongole, cambiando l’acqua più volte, poichè le veraci spesso contengono la sabbia.
I gamberetti vanno sgusciati e tagliati a pezzetti se sono troppo grossi.
Tagliamo i pomodori a dadini e li mettiamo a profumare con lo spicchio di aglio e il basilico spezzettato, sale e pepe.
In una padella con un filo di olio mettiamo le vongole a fuoco vivace e coperto, in pochi minuti saranno aperte e potremo così togliere i molluschi senza gettare il liquido di cottura . A questo punto portare ad ebollizione l’acqua per la cottura dei passatelli e passare  l’impasto in più riprese nell’apposito ferro per ferli cadere direttamente nell’acqua bollente salata. Saranno cotti quando riaffiorano in superficie.
In un saltiere capace mettere i cubetti di pomodoro con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere i gamberetti e cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti,  per ultimo le vongole, aggiustare di sale e pepe, poi versare i passatelli scolati e unire il liquido delle vongole filtrato, mescolare leggermente e ultimare con una spruzzatina di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

gr.350 di patate lesse,
n°5 fettine di prosciutto cotto,
gr.100 di carote lesse
gr.100 di champignons,
n°1 zucchina,
n°1 cuore di finocchio,
gr.30 di parmigiano grattuggiato,
n°3 tuorli,
n°1 fetta di pancarrè,
noce moscata,
olio d’oliva, sale e pepe.

Procedimento:
Riduciamo a dadini il finocchio, i funghi e la zucchina e li saltiamo in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 5 minuti poi togliamo dal fuoco, aggiungiamo la metà del formaggio, 1 tuorlo e il pancarrè macinato. a questo punto passiamo le patate lessate, mescoliamole con i tuorli e il formaggio rimasto, un po’ di sale, una noce di burro fuso e una grattatina di noce moscata.
Adagiamo le fette di prosciutto su un foglio di alluminio accavallandole leggermente in modo da formare un rettangolo, le copriamo con la purea di patate, poi mettiamo la carota affettata e per ultimo le altre verdure. Adesso con l’aiuto del foglio arrotoliamo il tutto come un salsicciotto e lo mettiamo in uno stampo da plum-cake imburrato, lo copriamo con l’alluminio e lo cuociamo in forno a bagnomaria a 180° per circa 30 minuti. Togliere poi la carta e servirlo affettato, è ottimo anche tiepido.

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di spaghetti,
gr.100 di pancetta affumicata,
n°3 uova,
n°2 cucchiai di parmigiano grattuggiato,
n°2 cucchiai di pecorino garttuggiato,
1 noce di burro, sale e pepe

Procedimento:

Far scaldare in una pentola abbondante acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo dopo aver tolto la cotenna, tagliare la pancetta a dadini e farli tostare in un tegame antiaderente con una noce di burro a fiamma moderata. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, un cucchiaio di grana e uno di pecorino. Cuocere la pasta al dente e scolarla ma non completamente, rovesciandola nel tegame della pancetta, mescolando rapidamente. Versare il composto delle uova sulla pasta e mescolando lasciare che si rapprendano fino a formare una salsa cremosa. Aggiungere il formaggio rimasto, una macinata di pepe, mescolare di novo e servire subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:
n°2 carciofi freschi,
gr.200 di funghi champignons,
n1 caspo di lattuga,
gr150 di parmigiano,
gr.20 di pinoli,
olio extra vergine,
sale, pepe,
n°2 limoni

Procedimento:

Pulire la lattuga e lavarla lasciando intere solo le foglie più grandi mentre le altre le taglieremo a pezzetti. Ai funghi toglieremo la parte finale del gambo e la pellicola che ricopre il cappello, poi li taglieremo a lamelle sottili. Prendiamo i carciofi ed elimiamo le foglie esterne più dure e il gambo; poichè i carciofi tendono a scurirsi, mettiamoli al più presto a bagno in acqua e limone spremuto. Solo dopo almeno 10 minuti li scoleremo e taglieremo a spicchietti sottilissimi.  Prepariamo ora le scaglie di parmigiano utilizzando un coltello, poi mettiamo i pinoli in una teglietta per qualche minuto in forno  per farli tostare.  A questo punto possiamo prendere una insalatiera, la ricopriamo con le foglie intere della lattuga, poi alterniamo degli strati di champignons,  di carciofi e lattuga a pezzetti. Condiamo il tutto con sale, pepe, olio e limone spremuto e solo alla fine unire i pinoli e le scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
gr.600 di spinaci,
gr.50 di burro,
gr.30 di farina,
i/2 litro circa di brodo di dado,
gr.100 di emental,
noce moscata,
n°8 uova,
aceto, tomato ketchup, sale, pepe.

Preparazione:
Lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, strizzarli e insaporirli in 20 gr. di burro facendo in modo che siasciughino bene. In una casseruola mettere 1 litro di acqua, sale e un cucchiaio di aceto; far bollire lentamente. Sgusciare un uovo in un piattino e farlo scivolare nell’acqua lasciandolo affogareper circa 3 minuti; l’albume dovrà ricoprire il tuorlo che all’interno resterà morbido. Con una schiumarola scolare l’uovo e adagiarlo sugli spinaci, continuare con la cottura delle altre uova nello stesso modo. Sopra le uova andrà versata una salsa preparata così: sciogliamo il burro con la farina e mescolando lo cuociamo per qualche minuto, poi aggiungiamo il brodo caldo sempre mescolando, insaporiamo con poco sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Prima di togliere il recipiente dal fuoco aggiungiamo metà del formaggio grattuggiato e un cucchiaio di tomato. Copriamo le uova con questa salsa, il restante formaggio e qualche fiocchetto di burro; facciamo gratinate a 200° per 5 minuti.

Ingredienti:
gr.520 di farina,
n°1 bicchiere scarso di latte,
gr.20 di lievito di birra,
gr.50 di strutto,
n°2 uova,
burro
n°2 cucchiai di zucchero,
granella di zucchero,
un pizzico di sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito e  metterlo  in una terrina con 500 gr. di farina, 1 uovo, lo strutto e il pizzico di sale;  lavorare il tutto abbastanza velocemente e formare un panetto elastico e morbido a cui praticheremo nel centro un taglio a croce e che metteremo a lievitare per un paio di ore in un luogo caldo e privo di correnti di aria. Riprendere poi la pasta, dividerla in due parti uguali con le quali formare dei lunghi rotoli, intrecciamoli e trasferiamo la treccia così ottenuta nella teglia del forno precedentemente imburrata. Deve lievitare ancora un’oretta. Spennellarla poi con 1 uovo sbattuto e cospargerla con la granella di zucchero. Cuocere a 180°-190° per cira 40 minuti.