Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:

n°2 scatolette di ceci lessati,  gr. 500 di vongole, gr. 200 di gamberetti sgusciati, uno spicchio di aglio, prezzemolo, un pizzico di rosmarino,  1/2 peperoncino piccante, olio, sale,  un cucchiaio di polpa di pomodoro, dado

Titare separatamente il prezzemolo, il rosmarino e il peperoncino.

Mettere le vongole, lavate, in un tegame con olio , aglio e prezzemolo, coprirle e far cuocere per 4-5 minuti finchè saranno tutte aperte. Togliere poi i molluschi dal guscio e conservare il liquido della cottura (dopo aver eliminato la parte del fondo che potrebbe contenere della sabbia).  I gamberetti vanno cotti in una padellina con olio, sale,  il peperoncino e una spruzzatina di cognac.

In un tegame con olio versare i ceci precedentemente scolati,  aromatizzarli col rosmarino, aggiungere il pomodoro e cuocerli per 15 minuti, E’ necessario unirvi anche 1/2 litro di brodo. A  cottura ultimata, passare i ceci al mixer, aggiungere i gamberetti, le vongole e il liquido di cottura.

La vellutata va servita con crostoni di pane casareccio e un filo di olio extra vergine

Ingredienti per 6 persone: 

1\2 pollo,   gr.150 prosciutto cotto in una sola fetta tagliato a dadini, gr.15o salsiccia piccante tagliato a cubetti, gr.200 piselli, 1 peperone rosso e uno giallo anch’essi tagliati a cubetti,  n° 18 gamberoni,  gr. 3oo di cozze e altrettanti di vongole,  gr. 200 piselli,  gr5oo di riso ,  2 lt. di brodo, n°2 bustine di zafferano, n° 1 cipolla piccola  e prezzemolo.

Rosolare il pollo a pezzettini in una padella antiaderente, a parte stufare nel trito di cipolla i pisellini e  i peperoni, aggiungere il prosciutto e la salsiccia e cuocere il tutto per 10 minuti. Versare  le verdure e il pollo in una pirofila, unirvi il riso e bagnare il tutto col brodo ben saporito in cui avrete sciolto lo zafferano;  appoggiarvi sopra le vongole , le cozze, e i gamberoni con una spuzzatina di prezzemolo. Coprire  e cuocere per circa 20 minuti.

Ingredienti:

1/2 lt. di latte, gr. 100 di zucchero, n. 1 bustina di vanillina, n° 3 uova, n° 3 cucchiai di zucchero caramellato

Riscaldare il latte con la vanillina ma non portarlo ad ebollizione, allontanato dal fuoco aggiungervi poi le uova precedentemente sbattute con lo zucchero e continuare a mescolare per qualche minuto. In uno stampo versare sul fondo il caramello e sopra il composto preparato e cuocere in forno a bagnomaria per circa 30′ a 180°.

Lasciare raffreddare poi capovolgere lo stampo su un piatto

Ingredienti:
Un mazzetto di rucola
gr. 200 di squaquerone
gr. 30 di burro
gr. 100 di panna liquida
gr. 100 di parmigiano
gr. 300 di garganelli

In un saltiere sciogliere il burro, aggiungere lo squaquerone e la panna e cuocere il tutto a fuoco lento per circa cinque minuti.

Cuocere la pasta e versarla nel saltiere con la salsa; unire il parmigiano e la rucola tagliata sottilmente.

Buon Appetito.
                     

Ingredienti per 4 persone

3 uova, 200gr. Parmigiano, 200gr. Pane grattato, la buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b.

Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori. Far bollire per due ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.

Per l’impasto:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla e farla riposare almeno cinque minuti.

Far bollire il brodo. Mettere l’impasto dei passatelli nello schiacciapatate e pressarlo direttamente nel brodo. Appena i passatelli saliranno a galla, spegnere il fuoco e…

Ingredienti:
500 g di ciliegie, 450 zucchero, 1/2 kg di farina, 4 uova, 100 g di burro, 1 bustina di lievito, 1 limone.

Preparazione:
Preparate la marmellata mescolando su fuoco moderato le ciliegie snocciolate con 200 g di zucchero, in 10/15 minuti otter-rete una preparazione piuttosto densa.
Mescolate la farina con 2 uova intere e 2 tuorli, lo zucchero rimasto, il lievito e la buccia di un limone grattugiato più una parte del suo succo.
Dividete l’impasto in due, stendetele con il mattarello, una parte va appoggiata nella teglia imburrata e coperta di marmellata, con l’altra parte formate delle strisce con le quali guarnirete la parte superiore della torta. Infornate a 180° per circa mezz’ora.

LA RICETTA DELLA PIADINA ROMAGNOLA

Chi in Romagna c’è stato, ricorderà certo la piadina!
Ecco la ricetta originale:
1 kg di farina 00
100 gr. di strutto di maiale
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di sale

Mettere la farina sul tagliere creando un buco al centro. Aggiungere al centro il sale, lo strutto ed un pò di acqua tiepida, tanto quanta basta per impastare. L’impasto dovrà risultare morbido. Lasciarlo riposare coperto con un canovaccio per 30 minuti. Dividere in 10 palline e tirarle a forma rotonda e sottile con il matterello. Cuocere sul testo per la piada o in mancanza di questo in padella antiaderente.
Servire la piadina con salumi, formaggi e verdure a piacere. Variante super golosa: con la Nutella!
Consiglio: se farcite le piadine con il formaggio, ripassatele sul testo o in padella per lasciarlo fondere.

Ingredienti (dosi consigliate per otto/dieci persone):
600g. di tagliatelle, cipolla, sedano, carota, olio, burro , carne di manzo magra , un bicchiere di vino bianco, conserva o 4 etti di pomodoro passato , parmigiano.

Fate questa squisita salsa per tagliatelle:un bel battuto abbondante di cipolla, sedano, carota.Mettete sul fuoco con olio e burro e fate prendere colore. Aggiungete poi un bel pezzo (3 etti) di carne di manzo magra e tritata, fatela ben arrostire e bagnatela con un bicchiere di vino bianco. Quando questo sarà del tutto evaporato, aggiungete un paio di cucchiaiate di conserva o 4 etti di pomodoro passato e fate cuocere ancora un pò per circa mezz’ora o più.Condite le tagliatelle già scolate unendo buon parmigiano.