Ingredienti:
gr.300 di patate,
n° 2 tuorli di uovo,
n°2 uova intere,
gr.30 di parmigiano grattuggiato,
pane grattato,
olio per friggere,
sale e pepe
Procedimento:
Lavare le patate e lessarle intere in acqua salata, privarle poi della buccia finchè sono ancora calde e passarle in modo da ottenere un composto senza grumi, aggiungere i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e di pepe e il grana. Amalgamare bene il tutto e formare delle palline modellandole a forma di pere. Passarle poi nelle due uova sbattute e salate e successivamente nel pane grattuggiato, mettendo alla fine un pezzetto di spaghetto crudo per imitare il gambo della pera. Friggerle in olio caldo finchè saranno dorate.