Consigli per tutti i gusti

Ingredienti per 4 persone:

gr.250 di spinaci,
gr.100 di parmigiano grattuggiato,
n°4 uova intere,
1/4 di latte,
1/4 di panna,
sale e pepe
noce moscata
burro gr. 30

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in poca acqua salata, scolarli, saltarli nel burro poi tritarli grossolanamente. A parte sbattere le uova col latte, il sale e il pepe, la panna , il parmigiano e la noce moscata; mescolare il composto agli spinaci.
Imburrare delle formine, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria per 30 minuti a 180°-200°. Attenzione a non aprire il forno durante la cottura .

Ingredienti:

gr.300 di patate,
n° 2 tuorli di uovo,
n°2 uova intere,
gr.30 di parmigiano grattuggiato,
pane grattato,
olio per friggere,
sale e pepe

Procedimento:

Lavare le patate e lessarle intere in acqua salata, privarle poi della buccia finchè sono ancora calde e passarle in modo da ottenere un composto senza grumi, aggiungere i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e di pepe e il grana. Amalgamare bene il tutto e formare delle palline modellandole a forma di pere. Passarle poi nelle due uova sbattute e salate  e successivamente nel pane grattuggiato, mettendo alla fine un pezzetto di spaghetto crudo per imitare il gambo della pera. Friggerle in olio caldo finchè saranno dorate.

Ingredienti per n° 4 persone

n°4 tranci di palombo,
n°1 piccola cipolla,
n°1 spicchio di aglio,
n°1 bicchiere di vino bianco,
n°1 bustina di zafferano,
gr.50 di margarina,
farina, sale e pepe

Preparazione

Soffriggere con 10 gr. di burro la cipolla tritata e lo spicchio di aglio intero che andrà tolto appena inizierà a scurirsi. Diluire lo zafferano nel vino e aggiungerlo alla cipolla,  cuocere per 4-5 minuti. Rosolare nel restante burro il pesce leggermente infarinato,  salare e pepare; unire il pesce alla salsa di zafferano e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.

Ingredienti:
n° 4  filetti di sogliola,
n° 2  bicchieri di panna liquida,
gr. 20 di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1/2 cipolla tritata,
n° 1 cucchiaio di pepe verde in grani,
sale e pepe

Preparazione:

Far bollire la panna, leggermente salata,  per 4-5 minuti poi toglierla dal fuoco e versarci il pepe  per farla profumare. In un saltiere far appassire la cipolla nel burro,  aggiungere il vino bianco e farlo consumare a fuoco vivace per 2-3 minuti,   appoggiarvi  poi sopra  i filetti di pesce, salare e pepare e copriamo il tutto con la panna.  Cuocere  a fuoco medio per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

n°4 pomodori maturi,  n°1 spicchio di aglio,  gr.20 di pane grattuggiato,  gr.20 di prezzemolo,  olio extra vergine di oliva,  sale e pepe

Tagliare a metà orizzontalmente i pomodori,  salarli leggermente e tenerli capovolti per circa 10 minuti per farne uscire l’acqua.  Intanto sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al prezzemolo; mettere questo trito nel pane grattuggiato con un po’ di sale e pepe e n°2 cucchiai di olio e amalgamare il tutto. Riempire i mezzi pomodori col composto,  disporli in una teglia da forno leggermente unta e infornare per 30-40 minuti  a 180°  per farli gratinare. 

Ingredienti per 4 persone:

gr.500 di panna liquida,  gr.15 di gelatina in fogli,  gr. 100 di zucchero a velo,  gr.50 di zucchero semolato, gr.200 di frutti di bosco, una bustina di vaniglina

Far macerare i frutti di bosco in una ciotola con lo zucchero semolato.  Ammorbidire la gelatina per 10 minuti in acqua appena tiepida. Nel frattempo mettere in un pentolino sul fuoco molto basso la panna, lo zucchero a velo e la vaniglina e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, unire  la gelatina ben strizzata e mescolare  finchè  sarà  sciolta.   Versare la metà della panna nei 4 stampini,  sgocciolare i frutti di bosco dallo sciroppo e metterli sopra la panna e ricoprirli  con la panna restante.  Mettere in frigorifero  per almeno 6-7  ore.  Al momento di servirli  utilizzare  lo sciroppo come base nel piatto prima di capovolgere i nostri stampini.

Ingredienti:

Kg. 1 di gamberoni,  olio,  1 bicchierino di cognac,  1 bicchiere di vino bianco,  1/2 limone spremuto, 2 spicchi di aglio,  farina,  sale e pepe

Sgusciare i gamberoni  e con uno stuzzicadente togliere il filamento scuro poi  lavarli e asciugarli, infine  passarli nella farina. In una padella mettere l’olio e l’aglio, che toglierete quando comincerà a diventare scuro. Versare i gamberi e farli  rosolare da entrambi i lati, bagnate poi col cognac e fatelo evaporare, versate poi il vino e mescolate, continuate la cottura per 10 minuti. Un attimo prima di spegnere aggiungere il succo di limone. Servire in ciotole calde.

Ingredienti:

gr.35o di spaghetti,  n°1 scatoletta di tonno sott’olio da 17o grammi,  una diecina di capperi sotto sale ben lavati, un pizzico di origano,  uno spicchio di aglio,  una scatola di pomodori a pezzi,   olio extra vergine di oliva,  sale e pepe

In una casseruola mettere olio e aglio, far riscaldare, poi eliminare l’aglio e versare il pomodoro, i capperi tritati, sale e pepe.  Sgocciolare il tonno dall’olio della scatoletta e versarlo nella salsa sbricciolandolo. Far cuocere 15-20 minuti e alla fine aggiungere una  spolverata di origano.

Cuocere la pasta al dente e saltarla con la salsa per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone:

gr.300 di penne,  gr.500 di asparagi,  gr.500 di zucchine,  gr.100 di piselli,  n°1 scalogno,  1/2 bicchiere di panna,  gr.50 di parmigiano grattuggiato,  sale e pepe

Eliminare la parte piu’ dura degli asparagi e lessarli per 15′ in acqua salata.  Tagliarli poi, così come le zucchine, a pezzetti.  In un saltiere mettere con olio extra vergine di oliva lo scalogno tritato,  i piselli, le zucchine e gli asparagi, sale e pepe.

Cuocere le penne, scolarle e versarle nel saltiere con le verdure e legare il tutto con la panna e il parmigiano.

Ingredienti  per 4 persone:

gr. 400 di fettine di vitello, gr.50 di parmigiano a scaglie, n°1 mazzetto di rucola, gr.10 di pinoli, aceto balsamico, sale, olio

Tagliare le fettine a julienne, saltarle in padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe; bagnarle poi con aceto basilico e far cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.  Nel frattempo lavare la rucola, tagliarla a pezzetti e metterla nel piatto; sopra  versare la carne col condimento che insaporirà anche la rucola. Cospargere  le scaglie di grana e i pinoli.